프로덕션 실무조리

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책 정보

· 제목 : 프로덕션 실무조리 (스톡과 소스를 기반으로 한 수프와 여러 가지 조리 실습)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676933
· 쪽수 : 236쪽
· 출판일 : 2023-09-01

PART 1 프로덕션 실무 기초
1 프로덕션 조리 개념
2 육수
3 소스
4 수프

PART 2 프로덕션 실무조리
치킨 스톡
생선 스톡
소고기 육수
브라운 스톡
쿠르부용
베샤멜 소스
벨루테 소스
토마토 소스
브라운 소스
홀랜다이즈 소스

PART 3 프로덕션 실무조리 실습

APPENDIX 주차별 실습 레시피
조리용어

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 대한민국 조리명인 대한민국 조리기능장(양식) (사)한국외식경영학회 수석부회장 (사)한국조리학회 부회장 (사)한국전통주진흥학회 부회장/총무이사 한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원 국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상 2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상 전국기능경기대회 요리부분 심사위원 KBS 생생정보 황금레시피 출연

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