프로덕션 실무조리

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 프로덕션 실무조리 (스톡과 소스를 기반으로 한 수프와 여러 가지 조리 실습)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165676933
· 쪽수 : 236쪽
· 출판일 : 2023-09-01

PART 1 프로덕션 실무 기초
1 프로덕션 조리 개념
2 육수
3 소스
4 수프

PART 2 프로덕션 실무조리
치킨 스톡
생선 스톡
소고기 육수
브라운 스톡
쿠르부용
베샤멜 소스
벨루테 소스
토마토 소스
브라운 소스
홀랜다이즈 소스

PART 3 프로덕션 실무조리 실습

APPENDIX 주차별 실습 레시피
조리용어

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 동원대학교 호텔관광학부 호텔조리전공 교수 대한민국 조리기능장 송호대학교 호텔외식조리과 교수 / 학과장 대경대학교 호텔조리학부 교수 김포대학 호텔조리과 겸임교수 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 Hotel Riviera 근무 2000 서울 국제요리경연대회 단체부 대상 2002 서울 국제요리경연대회 금상 한국산업인력공단 심사위원 대한민국 요리경연대회 심사위원

펼치기

채현석의 다른 책 >