분자요리

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책 정보

· 제목 : 분자요리 (분자의 원리를 활용한, 제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165678616
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2024-06-30

책 소개

분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두어 집필된 책이다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있다.

PART 1 분자요리 이론
1. 분자요리의 개요
2. 분자요리의 역사
3. 분자미식학 개념
4. 분자요리 조리방법
5. 분자요리 조리기구 및 도구
6. 분자요리 식품 첨가물

PART 2 분자요리 실무
1. 수비드 조리
2. 구체화기법
3. 젤리화기법
4. 유화기법
5. 탄산화기법
6. 거품 추출기법
7. 농밀기법
8. 액화 질소기법
9. 사이펀기법

PART 3 분자요리 응용
1_ 전채
2_ 수프
3_ 샐러드
4_ 메인
5_ 디저트

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 동원대학교 호텔관광학부 호텔조리전공 교수 대한민국 조리기능장 송호대학교 호텔외식조리과 교수 / 학과장 대경대학교 호텔조리학부 교수 김포대학 호텔조리과 겸임교수 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 Hotel Riviera 근무 2000 서울 국제요리경연대회 단체부 대상 2002 서울 국제요리경연대회 금상 한국산업인력공단 심사위원 대한민국 요리경연대회 심사위원

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