분자요리

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 분자요리 (분자의 원리를 활용한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165671754
· 쪽수 : 216쪽
· 출판일 : 2021-01-10

책 소개

분자요리는 기본적인 조리방법을 활용하여 새로운 질감, 맛, 형태 등을 만들어내는 조리법이다. 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득할 수 있는 책이다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다.

PART 1 분자요리 이론
1. 분자요리의 개요
2. 분자요리의 역사
3. 분자미식학 개념
4. 분자요리 조리방법
5. 분자요리 조리기구 및 도구
6. 분자요리 식품 첨가물

PART 2 분자요리 실무
1. 수비드 조리
2. 구체화기법
3. 젤리화기법
4. 유화기법
5. 탄산화기법
6. 거품 추출기법
7. 농밀기법
8. 액화 질소기법
9. 사이펀기법

PART 3 분자요리 응용
1_ 전채
2_ 수프
3_ 샐러드
4_ 메인
5_ 디저트

저자소개

채현석 (지은이) 정보 더보기

현) 한국관광대학교 호텔조리과 교수 경기대학교 외식산업경영전공 관광학 박사 호텔리츠칼튼서울 조리장 근무 대한민국 조리명인 대한민국 조리기능장(양식) (사)한국외식경영학회 수석부회장 (사)한국조리학회 부회장 (사)한국전통주진흥학회 부회장/총무이사 한국산업인력공단 조리기능장, 조리기능사 심사위원 국가직무능력표준(NCS) 학습모듈 양식조리 집필 2018 KOREA 월드푸드챔피언십 대상, 농림축산식품부 장관상 수상 2019 중국 국제해산물요리대회 금상 수상 전국기능경기대회 요리부분 심사위원 KBS 생생정보 황금레시피 출연

펼치기

채현석의 다른 책 >