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책 정보
· 제목 : 호텔 식음료경영
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165678142
· 쪽수 : 340쪽
· 출판일 : 2025-03-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165678142
· 쪽수 : 340쪽
· 출판일 : 2025-03-20
책 소개
총13장으로, 각 장마다 학습 개요와 학습 목표 그리고 논의과제로 구성하였고, 각 장은 이론의 이해와 서비스 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 또한 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 식음료 관련 사진을 활용하였다.
본서는 총13장으로, 각 장마다 학습 개요와 학습 목표 그리고 논의과제로 구성하였고, 각 장은 이론의 이해와 서비스 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 또한 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 식음료 관련 사진을 활용하였다.
이 책은 식음료 부문을 경영관리 차원에서 접근하면서 마케팅과 원가관리 그리고 인사관리 부문을 포함하였으며, 13장에서는 4차 산업이 식음료 경영에 미치는 영향과 미래 식음료 경영의 변화 및 방향성을 제시하였다.
본서는 호텔에 취업하고자 하는 학생 및 식음료 부문 종사자들이 알아야 할 기초적이고필수적인내용을담고자노력하였으며, 식음료를이해하는데유용한지침서로 활용되기를 바란다.
이 책은 식음료 부문을 경영관리 차원에서 접근하면서 마케팅과 원가관리 그리고 인사관리 부문을 포함하였으며, 13장에서는 4차 산업이 식음료 경영에 미치는 영향과 미래 식음료 경영의 변화 및 방향성을 제시하였다.
본서는 호텔에 취업하고자 하는 학생 및 식음료 부문 종사자들이 알아야 할 기초적이고필수적인내용을담고자노력하였으며, 식음료를이해하는데유용한지침서로 활용되기를 바란다.
목차
PART Ⅰ 호텔 식음료의 이해
CHAPTER1 호텔 식음료의 이해
CHAPTER2 호텔 식음료부서의 조직과 직무
PART Ⅱ 메뉴관리
CHAPTER3 메뉴관리
CHAPTER4 양식 메뉴의 이해
PART Ⅲ 식음료 서비스 실제
CHAPTER5 식음료 서비스 기물과 비품
CHAPTER6 식음료 서비스의 실제
CHAPTER7 호텔 연회 서비스
PART Ⅳ 음료의 이해
CHAPTER8 음료 서비스
PART Ⅴ 주방 및 식음료 원가
CHAPTER9 주방 및 식품 위생관리
CHAPTER10 식음료 원가와 구매관리
PART Ⅵ 식음료 운영지원·미래동향
CHAPTER11 식음료 마케팅
CHAPTER12 식음료 인적 자원관리
CHAPTER13 4차 산업과 식음료 경영의 변화
