호텔 식음료경영

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책 정보

· 제목 : 호텔 식음료경영
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791165678142
· 쪽수 : 340쪽
· 출판일 : 2025-03-20

책 소개

총13장으로, 각 장마다 학습 개요와 학습 목표 그리고 논의과제로 구성하였고, 각 장은 이론의 이해와 서비스 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 또한 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 식음료 관련 사진을 활용하였다.

PART Ⅰ 호텔 식음료의 이해
CHAPTER1 호텔 식음료의 이해
CHAPTER2 호텔 식음료부서의 조직과 직무

PART Ⅱ 메뉴관리
CHAPTER3 메뉴관리
CHAPTER4 양식 메뉴의 이해

PART Ⅲ 식음료 서비스 실제
CHAPTER5 식음료 서비스 기물과 비품
CHAPTER6 식음료 서비스의 실제
CHAPTER7 호텔 연회 서비스

PART Ⅳ 음료의 이해
CHAPTER8 음료 서비스

PART Ⅴ 주방 및 식음료 원가
CHAPTER9 주방 및 식품 위생관리
CHAPTER10 식음료 원가와 구매관리

PART Ⅵ 식음료 운영지원·미래동향
CHAPTER11 식음료 마케팅
CHAPTER12 식음료 인적 자원관리
CHAPTER13 4차 산업과 식음료 경영의 변화

저자소개

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現) 인하공업전문대학 호텔경영학과 교수 한국관광학회, 한국외식경영학회, 한국호텔관광학회 한국호텔리조트학회 이사 및 부회장 한국관광 품질인증 평가요원 인천관광공사 민간위탁관리위원회 위원 18년간 서울 5성급 호텔 근무 및 프로젝트 참여 세종대학교 대학원 호텔관광학 박사 쉐라톤 워커힐 호텔 근무 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 매니저 코엑스 인터컨티넨탈 호텔 식음료부 매니저 JW 메리어트 호텔 서울 식음료부 과장 소피텔 앰배서더 호텔 식음료부 총괄부장 경복대, 남서울대, 동서울대 겸임교수 청운대학교 호텔경영·컨벤션학과 교수 및 학부장 한국관광공사 호텔업 등급결정 평가위원

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