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책 정보
· 제목 : 제과제빵의 미래를 선도하는 K-Bread (K-브레드)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679460
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2024-11-20
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165679460
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2024-11-20
책 소개
제과제빵 이론과 제과제빵 실기, 최신 트렌드 내용을 수록하여 처음 제과공부를 하는 학생들도 쉽게 이해할 수 있고 실전 베이킹에 대한 경험을 이론적으로 뒷받침할 수 있도록 하였다. 실기 과정에 대한 핵심적인 설명과 더불어 주요 공정에 대한 사진을 첨가하였다.
목차
Part 1 이론편
I 제빵의 정의
II 제과 이론
III 제과 순서
IV 재료
Part 2 실기편
기본 소스 & 크림
브리오슈 넝테흐
빵 바닐라
사과빵
딸기 둥지
스노우 밀크빵
화이트 바질
빵 가나슈
치즈크림 크런치 베이글
쫄깃 올리브 베이글
쫄깃한 바질
레오파드 베이글
마롱크림 크라상
아몬드 보스톡
빵 비에누아
크랜베리 빵
올리브 치즈링
플라티
크림 & 크림
밤 단팥빵
뺑 오 레 카이막크림
몽블랑
무아르
커피 번
대파 소시지 브레드
생크림 치즈번
크래미 카레번
허니 브레드
막걸리 호두 앙금번
치즈 수크레
무화과 치즈 깜빠뉴
파베
콘치즈 브레드
블루베리 크림치즈번
브라우니 데니쉬
호떡 팥앙금 브레드
베이컨 에삐
아몬드 브리오슈
먹물 치즈롤
홍차 앙금버터 브레드
밤크림 데니쉬
이탈리안 BLT 샌드위치
아보카도 그린 샌드위치
두부볼 꼬치 샌드위치
구운 채소 오픈 샌드위치
프렌치 토스트
참고문헌
