The Dessert Art 더 디저트 아트

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책 정보

· 제목 : The Dessert Art 더 디저트 아트
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 디저트
· ISBN : 9791166395000
· 쪽수 : 256쪽
· 출판일 : 2025-01-31

책 소개

특급호텔 제과장, 대한민국 제과기능장으로서 국가 원수 등 각국의 다양한 VIP의 제과제빵류를 담당한 저자가 대한민국 국가대표 선수로 활동하며 세계 유수의 베이커리대회에서 수상하는 등 30년 이상의 경험과 노하우 등을 담아냈다.

Part I 디저트 이론
1. 디저트의 정의
2. 디저트의 유래
3. 디저트의 분류
4. 디저트 장식
5. 디저트 재료
6. 디저트 도구

Part II 디저트 기초실기
1. 베이직 크림
2. 베이직 스펀지
3. 타르트 생지
4. 퍼프 페스츄리 도우
5. Pate a Choux : 빠떼 아 슈

Part III 디저트 데커레이션
1. 초콜릿 데커레이션
2. 설탕 데커레이션
3. 일반 데커레이션 장식물
4. 소스 데커레이션

Part IV 베이직 디저트

Part V 플레이트 디저트

저자소개

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현) 롯데호텔 시그니엘 서울 Bakery Pastry Chef 이학박사 대한민국 제과기능장 대한민국 제과제빵 우수숙련 기술인 대한민국 제과제빵 산업현장교수 롯데호텔 잠실점 Bakery Pastry Chef 롯데호텔 서울 본점 Bakery Pastry Chef 2008 독일 IKA 세계요리올림픽 금메달 및 그랑프리 수상 2011 EXPOGAST 세계요리월드컵대회 국가대표 겸 팀 매니저(금메달 수상)

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현) 경민대학교 카페베이커리과 교수 경기대학교 대학원 관광학박사 밀레니엄 서울힐튼호텔 Bakery Pastry Chef 대한민국 제과명장, 우수숙련기술인 평가위원(한국산업인력공단) 호텔업 등급결정 전문평가위원(한국관광공사) NCS기반 제과/제빵/양식 디저트조리 학습모듈 집필진 2022년 교육부총리 겸 교육부장관 스승의 날 표창 2006 호주축산공사 블랙박스 요리대회 우승, 통일부장관상 외 다수 수상

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현) 대림대학교 제과제빵과 교수 세종대학교 대학원 조리학석사 대한민국 제과기능장 SPC 파리크라상 Innovation LAB 투썸플레이스 연구개발팀 R&D CJ푸드빌 연구소 R&D Intercontinental Hotel Seoul- Pastry Kit

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이진하 (지은이) 정보 더보기

현) 경남정보대학교 호텔제과제빵과 교수 부경대 교육대학원 교육석사(영양교육) 부산롯데호텔 제과장 대한민국 제과기능장 한국조리사협회중앙회 정회원 한국제과기능장협회 정회원

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