한국음식문화의 이해

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책 정보

· 제목 : 한국음식문화의 이해
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791173851865
· 쪽수 : 492쪽
· 출판일 : 2026-04-10

책 소개

한국 음식문화의 형성과 전개 과정을 학문적 관점에서 체계적으로 정리하고 분석함으로써, 조리학, 외식학, 식품학, 관광학 및 관련 학문 분야를 연구하는 학습자들에게 통합적 이해와 학문적 토대를 제공하고자 집필하였다.

Chapter 1 한국음식의 개요
Chapter 2 한국 식생활의 개요 및 역사
Chapter 3 한국의 음식문화
Chapter 4 한국음식의 종류, 재료 및 조리법
Chapter 5 한국음식의 상차림과 식사예절
Chapter 6 저장 발효음식
Chapter 7 세시풍속음식
Chapter 8 통과의례음식
Chapter 9 향토음식
Chapter 10 궁중음식
Chapter 11 사찰음식
Chapter 12 약선음식
Chapter 13 폐백음식
Chapter 14 떡, 한과, 전통음료

저자소개

이연정 (지은이) 정보 더보기

경희대학교 조리외식경영학 박사 현) 신경주대학교 글로벌외식조리학과 교수 (사)한국조리학회 회장

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•을지대학교 이학박사(시니어헬스케어학 전공) •을지대학교 이학석사(식품산업외식학 전공) •을지대학교 이학사(건강식품과학 전공) •한식, 양식, 중식, 일식조리기능사 자격 보유 •(주)칠륜 시찌린 F&B(명일본점, 압구정점, 송파점) 총괄 Chef •농림축산식품부 장관상 수상 현) •(주)칠륜 시찌린 에프앤비(SHICHIRIN F&B) 명일본점 조리실장 •한국산업인력공단 조리기능사 실기검정 감독위원 •신안산대학교 호텔조리제빵과 겸임교수 저서 •NCS 기반 한식조리기능사 실기(2020)

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