전기홍의 카페 운영 X파일

프롤로그

PART.1 카페 창업을 위한 마인드
카페 시장의 전망과 현실
창업을 시작하는 마인드
7가지 원칙을 꼭 명심하라
창업에도 공식이 있다
보이는 게 다가 아니다
나무늘보처럼 천천히 가라
개인 카페와 프랜차이즈 카페의 선택

PART.2 카페 창업에 필요한 자금
카페 장비의 선택과 바의 설계
창업자금은 어떻게 만드는가
자금 조달 시 조심해야 할 점
정부정책자금을 활용하자
창업자금의 분류 - 매장구입자금
창업자금의 분류 - 시설자금
창업자금의 분류 - 운영자금

PART.3 카페 상권분석의 핵심
입지선정의 출발
부동산과 친해지되 믿지는 마라
상권의 특성과 상권조사의 필수사항들
경쟁자는 독인가, 약인가
권리계약, 특약을 내 편으로 만들어라
부동산 계약, 반드시 알아야 할 것들
상가임대차보호법의 주의점
확인 못 하면 돈 나가는 사항들

PART.4 카페 인테리어의 모든 것
인테리어는 기능일까, 이미지일까?
인테리어 업체 선정
인테리어 계약 시 주의사항
공사 전 공간분석이 우선이다
카페 장비의 선택과 바의 설계
별도 공사를 모르면 배보다 배꼽이 더 커진다

PART.5 카페 마케팅의 기초
마케팅이란 무엇인가
시장을 분석하라 - SWOT과 3C 분석
쪼개고 정하고 자리잡는 STP 전략
마케팅 믹스의 기본, 4P 전략
카페의 4P - 제품(Product) 전략
카페의 4P - 가격(Price) 전략
카페의 4P - 유통(Place) 전략
카페의 4P - 홍보(Promotion) 전략
배달도 입시처럼 공부해야 한다
사업계획서 작성의 필요성
사업계획서의 주요 항목 및 유의사항
사업계획서 작성 사례

PART.6 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보
일반음식점과 휴게음식점에 따른 인허가 절차
일반과세자와 간이과세자의 차이
법인사업자와 개인사업자, 뭘 선택할까?
신고납부의 이해
카페 사장이 반드시 알아야 할 3+1 세금
근로기준법의 이해, 최저임금과 주휴수당

PART.7 카페 운영 실전 가이드
직원으로서의 마음가짐
고객과의 대화 예절
컴플레인 처리 절차
카페 관리
A/S 관리

부록

더구나 한 집 건너 카페가 있는 것 같다는 카페 시장 종사자들의 말마따나 국세통계포털 집계 결과를 보면 2023년 11월 기준으로 국내 커피·음료점업 점포 수가 9만 6,584개나 된다고 하더라고. 전국 편의점이 5만 5,800개라니까 거의 2배나 차이 나는 셈이야. 베이커리나 패스트푸드점, 혹은 커피를 구매할 수 있는 음식점까지 치면 실제로는 20만 개에 가까운 점포에서 커피를 즐길 수 있다는 예상을 할 수 있어. 십수 년 전부터 커피 시장은 포화라고 외쳤건만, 매장 수가 줄어들기는커녕 기하급수적으로 증가하고 있으니 참 아이러니한 현실이야.

나는 예상 매출이 크진 않지만 임대료가 낮은 곳을 매장 선택의 우선순위로 두고 있어. 또한 보증금과 임대료가 낮은 곳은 임대차보호법의 테두리 안에 들어가서 건물주의 횡포로부터 법적인 보호를 받을 수 있지. 운영자금 항목 중에서 인건비, 경비, 재료비 등은 매출이 나오지 않으면 언제든지 줄일 수 있는 비용이야. 그런데 임대료는 매달 고정적으로 나가는 비용이자 내가 조절할 수 있는 비용이 아니야.

중심상권에 카페를 열려면 입지도 좋아야 하고, 그만한 자본도 있어야 하며, 그에 상응하는 기술적인 부분이 충족되어야 해. 그렇지 않으면 절대로 중심상권에서 경쟁자들을 이길 수 없어. 차라리 같은 자본과 콘텐츠를 가지고 경쟁자들이 비교적 적은 상권에서 승부하는 걸 권하겠어. 결론적으로 나는 경쟁자가 조금이라도 적은 게 좋다고 봐. 내가 절대강자가 될 수 없다면 고객이 한정된 시장에서 내 몫이 적을 건 뻔하잖아. 이 책을 보고 있는 창업 초보자들이 과연 스타벅스나 그 상권에서 주도권을 잡고 있는 카페들과의 경쟁에서 이길 만한 자본이나 콘텐츠를 가지고 있을까?