메디시널 푸드입문

제1장 식생활과 건강 1

1. 건강과 영양 2

2. 생활습관병과 식습관 3



제2장 식품의 이해 17

1. 식품의 종류와 분류 18

2. 식품의 성분 23



제3장 메디시널 푸드 45

1. 메디시널 푸드의 정의 46

2. 약선의 역사 47

3. 메디시널 푸드의 기본 52



제4장 메디시널 푸드로 이용되는 약초 71

1. 개요 72

2. 뿌리를 사용하는 약초 73

3. 뿌리줄기를 사용하는 약초 88

4. 껍질을 사용하는 약초 91

5. 과실을 사용하는 약초 97

6. 종자를 사용하는 약초 109

7. 잎을 사용하는 약초 113

8. 전초를 사용하는 약초 116

9. 꽃을 사용하는 약초 123



제5장 식품의 자연독 125

1. 동물성 자연독 126

2. 식물성 자연독 131



제6장 건강기능식품 137

1. 식품의 기능 138

2. 건강기능식품 139

3. 건강기능식품 소재 169



제7장 영양과 질병 185

1. 영양과 건강 186

2. 영양소 190

3. 영양과 인생주기 228

4. 건강증진과 질병예방에 있어서 영양의 역할 232



참고문헌 239

색인 (한글) 243

색인 (영문) 247