초콜릿의 기적

서론 초콜릿을 매일 꾸준히 먹으면 살이 빠진다
최고의 건강식품 초콜릿

1장 초콜릿으로 다이어트하자
최고의 초콜릿
초콜릿 성분
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

2장 매일 꾸준히 초콜릿을 먹자
1일 섭취량
카카오 함량
한입 크기
엄지의 법칙
무가당 100퍼센트 코코아 분말
과식을 막아주는 초콜릿
카카오 단백질 / 코코아 버터 / 카카오 섬유질
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

3장 설탕중독에서 벗어나자
초콜릿을 먹으면 좋은 것들
섭취한 칼로리만큼 소모하라
기본 중의 기본
뇌 훈련
미각의 원리
식탐 호르몬 조절
설탕중독 탈출
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화
설탕 공급원
보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

4장 초콜릿 먹는 법
유가의 방식 vs 도가의 방식
원하는 만큼 다 먹는 방법--적게 원하라
배고픔은 조절 가능하다 / 뇌에서 시작되는 변화
성공사례
속도가 양을 조절한다
초콜릿을 언제 먹어야 하는가
식전 / 식후
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

5장 초콜릿을 먹으면 미각이 살아난다
초콜릿을 제대로 음미하며 먹어라
초콜릿을 먹을 땐 모든 감각을 총동원하라
가장 큰 장애물은 바로 당신 / 시각적인 측면 / 향
초콜릿은 1,500가지가 넘는 물질로 구성됐다
감각적 먹기의 4차원
첫맛 / 중간 맛 / 끝맛 / 맛을 드러내다 / 질감 / 맛보기 전에 / 먹는 과정 / 얼마나 먹을 수 있는가? / 기록하라 / 초콜릿의 친구
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 확인용 테스트 / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

6장 뇌와 초콜릿
초콜릿은 스트레스를 줄여준다
초콜릿은 만병통치 예방제다
초콜릿을 먹으면 정서적으로 안정된다
초콜릿을 통한 예방
초콜릿을 한 달만 꾸준히 먹어도 긍정적이 된다
초콜릿을 두 달만 꾸준히 먹어도 머리가 좋아진다
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

7장 초콜릿과 운동
초콜릿을 먹으면 운동효과가 올라간다
초콜릿이 체력에 주는 효과 / 초콜릿이 체력 vs 활동량에 끼치는 영향 / 체력에 대한 생각을 바꿔주는 초콜릿 / 에너지를 올려주는 초콜릿
초콜릿에는 강력한 항산화물질이 있다
초콜릿을 먹으면 지치지 않는다
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게?
초콜릿을 운동 전후에 먹어라
예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

8장 초콜릿은 비타민(Ch: 슈퍼푸드)
초콜릿의 보너스 효과
초콜릿과 피부 / 초콜릿과 치아 / 초콜릿과 암 예방 / 초콜릿과 당뇨 / 심장을 위한 초콜릿 / 초콜릿과 혈압
초콜릿: 오해
심장을 위한 열쇠 / 초콜릿과 최음제
초콜릿 챌린지
무엇을? / 어떻게? / 예상되는 변화 / 보탬 되는 방법 / 식단을 살리는 초콜릿
성공사례

9장 초콜릿 다이어트 식사 플랜
원칙
아침 식사 / 점심 식사 / 저녁 식사 / 대체 식품 / 음료수
1주
1일 / 2일 / 3일 / 4일 / 5일 / 6일 / 7일
2주
8일 / 9일 / 10일 / 11일 / 12일 / 13일 / 14일

10장 초콜릿 일기
체중 / 식사 / 1회 식사량 왜곡 문제 해결 / 설탕중독 없애기 / 먹고 싶은 만큼 다 먹되 적게 먹고 싶어지기 / 미각 훈련 / 전반적인 기분 평가 / 전체적인 에너지 평가 / 아침 / 점심 / 저녁

초콜릿은 아난다마이드로 뇌의 쾌락 수용체를 자극한 후에는 엔도르핀을 분비시켜 뇌에서 쾌락을 담당하는 영역 전체를 활성화해 행복 세포를 만든다. 초콜릿이 주는 따뜻한 행복감은 카카오에 들어 있는 천연마약인 페닐에틸아민, 즉 PEA에 의해 강화된다. PEA는 ‘사랑의 마약’이라고 불리는데 사랑에 빠졌을 때 뇌에서 분비되는 물질이기 때문이다. 아난다마이드 다음에는 사랑의 마약과 함께 엔도르핀 파티가 벌어지고 세로토닌 분비가 이어진다. 놀라지 마시라. 세로토닌은 이미 뇌 속에서 일어나고 있는 쾌락에 더욱 긍정적인 느낌을 자극한다.

카카오 함량이 높은 초콜릿을 매일 조금씩 먹으면 만족감이나 스스로 평가하는 ‘침착함’ 같은 긍정적인 기분이 개선된다. 연구에서 증명되었듯이 기분 개선 효과는 초콜릿을 30일 이상 먹을 때 나타난다. 단기적인 효과는 없다. 카카오의 폴리페놀은 기분, 만족감, 침착함을 즉각 올려주지 않는다. 초콜릿을 천천히 꾸준히 먹었을 때만 나타나는 효과다.

누구나 나이 들면서 조금씩 기억력이 떨어진다. 인지 기능의 저하는 대단히 사소한 일에서 드러난다. 가령 지하실에 볼일이 있어서 내려갔는데 온통 지저분한 상태만 눈에 들어오고 왜 거기에 왔는지 기억나지 않을 때가 있다. 분명히 기억해낼 수 있다는 사실을 알기 때문에 더 짜증이 난다. 방금 전에 분명히 머릿속으로 떠올렸던 일을 다시 끄집어내려고 온갖 애를 쓴다. 하지만 결국 포기해버리고 말고 투덜거리면서 다시 1층으로 올라간다. 그러자 불현듯 기억이 난다. 아, 양말을 가지러 갔지!
그런 경험을 조금이라도 늦추도록 도와줄 수 있는 것이 있다면 얼마나 좋을까? 물론 나이에 따른 기억력 쇠퇴 때문에 지하실에 두 번 왔다갔다하려면 운동량이 늘기는 할 것이다. 하지만 지하실 건조기 안에 든 옷을 가지러 두 번이나 수고롭게 왔다갔다하고 싶지 않다면 약 8주 동안 카카오 함량이 높은 초콜릿을 매일 먹기 바란다.