맛있는 경남

머리말 8

통영 멍게
멍게가 특산물 된 배경 16 / 멍게와 함께한 삶 24 / 음식 이야기 30 / 멍게가 밥상에 오르기까지 34 / 멍게의 성분 및 효능 36 / 좋은 멍게 고르는 법 37 / 안고 있는 고민 38 / 진실 혹은 오해 41 / 그곳에서 만난 사람 42 / 멍게 요리를 맛볼 수 있는 식당 45

남해 마늘
마늘이 특산물 된 배경 50 / 마늘과 함께한 삶 56 / 음식 이야기 64 / 마늘이 밥상에 오르기까지 70 / 마늘의 성분 및 효능 72 / 좋은 마늘 고르는 법 73 / 안고 있는 고민 74 / 진실 혹은 오해 75 / 그곳에서 만난 사람 76

창녕 양파
양파가 특산물 된 배경 82 / 양파와 함께한 삶 90 / 음식 이야기 94 / 양파가 밥상에 오르기까지 100 / 양파의 성분 및 효능 102 / 좋은 양파 고르는 법 103 / 안고 있는 고민 104 / 진실 혹은 오해 105

의령 망개떡
망개떡이 특산물 된 배경 110 / 망개떡과 함께한 삶(1) 118 / 망개떡과 함께한 삶(2) 122 / 망개떡과 함께한 삶(3) 126 / 음식 이야기 130 / 망개떡의 성분 및 효능 136 / 좋은 망개떡 고르는 법 137 / 안고 있는 고민 138 / 진실 혹은 오해 140 / 망개떡을 구매할 수 있는 곳 141

고성 갯장어
갯장어가 특산물 된 배경 146 / 갯장어와 함께한 삶 154 / 음식 이야기 158 / 갯장어잡이 배의 하루 164 / 갯장어 비싼 이유 있었네 168 / 갯장어의 성분 및 효능 174 / 진실 혹은 오해 176 / 갯장어 요리를 맛볼 수 있는 식당 177

함양 산양삼
산양삼이 특산물 된 배경 182 / 산양삼과 함께한 삶 188 / 음식 이야기 194 / 산양삼을 캐다 200 / 산양삼의 성분 및 효능 204 / 좋은 산양삼 고르는 법 205 / 진실 혹은 오해 206 / 산양삼 요리를 맛볼 수 있는 식당 207

남해안 전어
전어잡이 로드 212 / 전어와 함께한 삶 226 / 음식 이야기 232 / 전어잡이 배의 하루 238 / 전어 ‘그것이 알고싶다’ 244 / 전어의 성분 및 효능 246 / 전어 요리를 맛볼 수 있는 식당 247

함양 흑돼지
흑돼지가 특산물 된 배경 252 / 흑돼지와 함께한 삶 260 / 음식 이야기 266 / 진짜 똥돼지를 찾아서 270 / 흑돼지의 성분 및 효능 273 / 진실 혹은 오해 274 / 흑돼지 요리를 맛볼 수 있는 식당 275

거창 사과
사과가 특산물 된 배경 280 / 사과 품종별 크기 및 수확 시기 286 / 사과와 함께한 삶 288 / 음식 이야기 294 / 사과 수확 풍경 300 / 사과의 성분 및 효능 304 / 좋은 사과 고르는 법 305 / 진실 혹은 오해 306

창원 진영 단감
단감이 특산물 된 배경 312 / 단감과 함께한 삶 318 / 음식 이야기 322 / 단감 ‘그것이 알고싶다’ 326 / 단감의 성분 및 효능 328 / 진실 혹은 오해 329 / 그곳에서 만난 사람 330 / 단감 가공식품을 맛볼 수 있는 농장 333

하동 재첩
재첩이 특산물 된 배경 338 / 재첩과 함께한 삶 348 / 음식 이야기 352 / 재첩잡이 현장 356 / 재첩 ‘그것이 알고싶다’ 358 / 재첩의 성분 및 효능 360 / 진실 혹은 오해 361 / 재첩 요리를 맛볼 수 있는 식당 363

마산 홍합
홍합이 특산물 된 배경 368 / 홍합잡이배 완전 해부 374 / 홍합과 함께한 삶 376 / 음식이야기 382 / 홍합 ‘그것이 알고싶다’ 386 / 홍합의 성분 및 효능 388

통영 굴
굴이 특산물 된 배경 394 / 굴과 함께한 삶 402 / 음식 이야기 408 / 굴 까기 현장 414 / 굴 ‘그것이 알고싶다’ 418 / 굴의 성분 및 효능 422 / 굴 요리를 맛볼 수 있는 식당 423

남해 시금치
시금치가 특산물 된 배경 428 / 시금치와 함께한 삶 434 / 음식이야기 438 / 시금치 캐는 현장 442 / 시금치 ‘그것이 알고싶다’ 446 / 시금치의 성분 및 효능 449

진주 딸기
딸기가 특산물 된 배경 454 / 딸기와 함께한 삶 458 / 음식이야기 464 / 딸기 수확 현장 468 / 딸기 ‘그것이 알고싶다’ 470 / 딸기의 성분 및 효능 472

통영 물메기
물메기가 특산물 된 배경 478 / 물메기와 함께한 삶(1) 486 / 물메기와 함께한 삶(2) 489 / 음식이야기 492 / 물메기 고장 추도의 겨울 498 / 물메기 ‘그것이 알고싶다’ 502 / 물메기의 성분 및 효능 505

진해 피조개
피조개가 특산물 된 배경 510 / 피조개와 함께한 삶(1) 518 / 음식이야기 522 / 피조개 선별작업 현장 528 / 피조개 ‘그것이 알고싶다’ 532 / 피조개의 성분 및 효능 534 / 피조개 요리를 맛볼 수 있는 식당 535

남해 멸치
멸치가 특산물 된 배경 540 / 멸치와 함께한 삶(1) 550 / 멸치와 함께한 삶(2) 552 / 멸치와 함께한 삶(3) 554 / 음식이야기 556 / 멸치 손질 현장 562 / 멸치 종류 563 / 멸치의 성분 및 효능 564 / 멸치 요리를 맛볼 수 있는 식당 565

하동 녹차
녹차가 특산물 된 배경 570 / 녹차와 함께한 삶 580 / 음식 이야기 584 / 녹차 ‘그것이 알고싶다’ 590 / 녹차의 성분 및 효능 593 / 다기 종류 594

남해안 털게(왕밤송이게)
털게가 특산물 된 배경 600 / 털게와 함께한 삶 608 / 음식 이야기 614 / 통발 털게잡이 현장 620 / 털게 ‘그것이 알고싶다’ 624 / 털게의 성분 및 효능 626 / 털게 요리를 맛볼 수 있는 식당 627

마산 미더덕
미더덕이 특산물 된 배경 632 / 미더덕과 함께한 삶(1) 643 / 미더덕과 함께한 삶(2) 645 / 음식이야기 648 / 미더덕 까기 현장 654 / 미더덕의 성분 및 효능 658 / 미더덕 요리를 맛볼 수 있는 식당 659

함안·의령 수박
수박이 특산물 된 배경 664 / 수박과 함께한 삶(1) 670 / 수박과 함께한 삶(2) 673 / 음식이야기 676 / 수박농사 현장 682 / 수박 ‘그것이 알고싶다’ 684 / 수박의 성분 및 효능 687

지리산 물
천왕샘에서 사천만·남해 앞바다까지 692 / 지리산 물이 안겨준 선물 697 / 그곳에서 만난 사람(1) 704 / 그곳에서 만난 사람(2) 708 / 좋은 물의 조건 712

<통영 멍게>

푸른 바다 2년의 긴긴 산고 끝에 붉디붉은 꽃 피워올리고

5월 통영 바다는 밋밋하지 않다. 붉은 꽃이 피어 있다.
겨우내 바다 아래 있던 멍게가 고운 빛깔을 마음껏 자랑한다.
어느 배가 멍게를 주렁주렁 매단 채 지난다.
마치 화려한 꽃상여가 바다에 떠 있는 듯하다.
뭍으로 올라온 멍게는 연신 물을 내뿜는다.
변함없는 ‘바다 물총’임을 굳이 확인해 준다. 그럴 자격이 충분하다.
2년 동안 줄에 붙어 잘도 버텼으니 말이다.
작업하는 이들 손길은 분주하다.
짠물 기운을 씻어내고, 껍질을 벗기며, 차에 실어 나르기 바쁘다.
이 작업도 여름이 오기까지 한철이다.
멍게는 5월 미각을 일깨운다.
이때는 ‘며느리한테도 주지 않는다’고 할 정도로 맛이 좋다.
한 입 머금으면 부드럽고 짭조름한 향이 전해진다.
제철이라 해서 다 똑같은 것은 아니다.
같은 바다라도 멍게가 받아들이는 것은 다르다.
여간 민감한 게 아니다.
작은 수온 변화에도 성장을 멈춰버린다.
어부들 처지에서는 참 새초롬한 녀석이다.
하지만 멍게는 자연에 순응하는 것일 뿐이다.
통영 인근 해역에서 끌어올리는 멍게는 전국 생산량 가운데
70%를 차지하는 것으로 알려져 있다.
양식은 자연산과 다를 바 없다. 먹이를 따로 줄 필요도 없다.
그냥 2년 동안 줄에 붙어 있는 것만 끌어올리면 된다.
기후 탓에 집단으로 폐사해도 어찌할 도리는 없다.
바다 아래 신에게 맡겨 두는 수밖에.
그래서 어민들은 마음을 비운다.
한 해 잘됐다고 그리 기뻐할 필요도, 한 해 부족했다고
실망할 필요도 없다.
지난 시간을 통해 얻은 경험이다.
통영 사람들과 멍게는 그렇게 30년 넘는 세월을 함께하고 있다.

<멍게가 특산물 된 배경>

용왕님 뜻에 맡긴다는 귀한 멍게, 1980년대 대량 생산 성공

통영 사람들은 멍게에 후한 인심을 담는다. 양식하는 이들은 주변 사람들에게 맛보라며 대가 없이 곧잘 내놓는다. 식당에서는 값 치르지 않고도 맛볼 수 있도록 밑반찬으로 깔아 놓는다. 그래서 이곳에서는 멍게를 제 돈 내고 먹는 게 좀 어색하다.
우리나라에서 멍게를 언제부터 먹었는지에 대한 기록은 정확하지 않다. 조선시대 해안지방에서 특별한 음식으로 이용했다는 것 정도만 입으로 전해진다.
1950년대 중반 이후에야 제법 익숙한 음식이 되었다. 하지만 해녀가 직접 바다를 뒤져야 했기에 여전히 귀한 것이었다. 그러던 것이 1970년대 양식화하면서 내륙지방 사람들도 이 독특한 향에 친숙해졌다.
멍게 양식을 처음 떠올린 곳은 통영이었다. 이곳 산양읍에 사는 최 씨 손에서 나왔다고 전해진다. 한편으로는 거제 둔덕면에 사는 이 씨도 비슷한 시기 스스로 깨쳤다는 이야기가 덧붙는다. 1973년 여름이었다. 물놀이하던 아이들이 멍게를 양손 가득 들고 돌아왔다. 신기하게 여긴 최 씨가 “어디서 났느냐”고 물으니, 아이들은 “굴양식장 닻줄에 붙은 것을 따 왔다”고 했다. 바위 같은 곳에나 붙는 줄 알았던 멍게가 줄에도 엉긴다는 건 새삼스러운 사실이었다. 최 씨는 곧바로 양식에 도전했다. 이듬해 겨울 실내수조에서 인공채묘했더니 성공에 가까웠다고 한다. 이후 몇 년간 꽤 재미를 보았던 듯하다. 하지만 그리 오래가지는 못했다. 기후 탓에 1977년부터 3년간 양식산뿐만 아니라 자연산까지 일대 바다에서 전멸했다.
그러자 이곳 수협에서는 이웃 일본 것에 눈 돌렸다. 주산지인 센다이 지역 종묘를 도입했다. 1980년 시험에 들어갔는데, 이듬해 궤도에 올랐다고 한다. 그러면서 1983년부터 본격적으로 대량생산되면서 오늘에 이르고 있다. 물론 그 세월 속에서 늘 좋았던 것만은 아니다.
멍게는 측성해초목 멍겟과에 속한다. 미더덕·오만둥이 사촌쯤 된다. 몸길이 10~18cm로 수명은 5~6년이다. 몸통은 오돌토돌해 ‘바닷속 파인애플’이라고도 한다. 반면 여드름 많은 얼굴에 비유되기도 한다. 몸통 가운데 위쪽에는 눈에 띄는 돌기 두 개가 있다. 바닷물을 빨아들이는 입수공, 플랑크톤만 몸속에 남기고 물은 내뱉는 출수공이다. 주로 암초지대나 자갈 깔린 곳에 서식한다. 5~24도 사이가 적정 수온이다. 이 사이를 벗어나면 성장을 멈춘다. 이 때문에 기후 변화가 심하면 폐사하는 일이 잦다. 어민들이 매해 울고 웃는 이유다. 그래서 멍게 양식하는 이들은 ‘용왕님 뜻’에 맡기는 심정이다.
그래도 이 지역이 멍게와 함께할 수 있었던 것은 물이 깨끗하고, 파도가 덜하며, 수온도 다른 해역에 비해 적정하기 때문이다. 통영 멍게는 2~6월에 걸쳐 수확하며 4~5월 것이 가장 맛있다.
멍게는 애초 ‘우렁쉥이’라 불렸다. 경상도 방언이던 ‘멍게’가 널리 쓰이면서 표준어를 밀어낸 것이다. ‘멍게’라는 이름에서는 전해지는 얘기가 있다. ‘표피가 자연적으로 벗겨지지 않는 남자 성기’라는 뜻을 담은 순우리말이 ‘우멍거지’인데, 이것이 배경에 오른다. 그 모양새와 무관하지 않아 보인다. 여기서 따온 두 글자 ‘멍거’가 나중에 ‘멍게’로 바뀌어 붙여졌다는 것이다.
멍게는 전 세계에 3500여 종이나 되는데, 우리나라에는 35종이 서식한다고 한다. 멍게 자체는 탁한 물 아닌 맑은 데만 찾는다. 그래서 서해안에서는 찾아보기 어렵고, 남해안·동해안 일대에 서식한다. 국내에서 양식으로 이용되는 것은 5종으로 멍게·돌멍게·비단멍게·미더덕·오만둥이이다. 우리나라에서는 남해안·동해안과 제주도에서 양식하고, 일본에서 수입하기도 한다.
일본·프랑스·칠레 같은 곳에서도 멍게를 날로 먹는다. 특히 일본에서는 매년 20만 톤 이상 소비한다고 한다. 주산지는 일본 동북부 센다이 지역이다. 이 지역은 수온이 낮아 멍게 양식하기 제격이라고 한다. 우리나라와 달리 3~4년 이상 된 것들을 상품화하기에 크기도 여간하지 않다. 그런데 지난 2011년 쓰나미가 덮쳐 센다이 지역은 쑥대밭이 됐다. 역설적으로 통영 어민들은 그 덕을 봤다고 한다. 일본 수출 물량이 늘었기 때문이다.
유럽에서는 프랑스인들이 즐겨 찾는다. 이곳에서는 ‘바다 무화과’라는 뜻인 ‘피그 더 메르Figue de mer’라 칭한다. 프랑스인들은 레몬주스를 곁들여 회로 즐겨 먹는다고 한다.
뭍으로 올라온 멍게는 물을 내뿜기 때문에 영어권 나라에서는 ‘바다 물총’이라는 뜻인 ‘시 스쿼트Sea squirt’라 부른다.