대체육 생산 현황과 전망

머리말

제1장. 세계 대체육 개발 동향과 시장 현황(배호재 교수, 건국대 줄기세포재생공학과)
생명공학기술과 대체단백질 / 대체육의 역사와 범위 /
식물성 대체육 생산 기술 발달과정 및 종류 / 글로벌 대체육 시장 동향 /
주요 국가별 대체육 시장 / 대체육에 대한 전통축산업계의 반응

제2장. 세계 식물성 단백질 자원의 수급 및 활용 현황과 전망(김민수 대표, 애그스카우터)
식물성 단백질 자원의 종류와 특징 / 식물성 단백질 자원의 수급 /
식물성 단백질 자원의 활용 / 식물성 식품 시장의 동향 및 전망

제3장. 곤충 이용 식품 및 대체육 소재 개발 현황(남성희 과장, 국립농업과학원 곤충양잠산업과)
곤충 이용 식품의 국내외 시장 분석 / 식용곤충 이용 대체 단백질 개발 연구 동향 /
식용곤충의 생리기능성 연구 현황 / 식용곤충 단백질 대체식품 가공기술 /
단세포 단백질의 이용 / 앞으로의 연구 방향

제4장. 세포배양에 의한 인조육 생산 기술(지현근 박사, (주)다나그린)
세포배양육의 주요 기술요소 / 세포배양육의 원료세포와 안전성 문제 /
세포배양육 주요업체 / 세포배양육 관련 자주 묻는 질문(FAQ)

제5장. 식물성 단백질 시장의 미래 시장동향 예측(한정훈 박사, Pulmuone Foods USA)
식물성 단백질 제품군별 분석 / 미국의 식물성 대체육 시장 분석 /
식물성대체육 산업의 역사와 현재 시장 현황 / 식물성 단백질 원료별 분석

부록: 전문가 의견
(1) 류기형 교수 (공주대학교 식품공학과)
(2) 이시혜 과장 (농림축산식품부 식품산업정책과)
(3) 이은주 교수 (미국 위스콘신 주립대, University of Wisconsin-Stout)
(4) 조성준 교수 (강원대학교 식품생명공학과)
(5) 최윤재 명예교수 (서울대학교 식품동물생명공학과)