채소는 따뜻하게 먹습니다

들어가며
Part 1 오일이 채소를 맛있게 만든다
012 # 오일 사용 포인트
014 굴소스와 레몬즙을 얹은 양상추 데침
016 수란을 올린 삶은 작두콩과 누에콩
018 매실과 참기름으로 무친 버섯과 다진 닭고기
019 매콤한 브로콜리와 잡곡 샐러드
020 머스터드소스를 곁들인 셀러리와 완두콩과 새우
022 감자와 오징어 차조기 오일 무침
024 시오콤부와 차조기잎을 곁들인 연근과 삼겹살 찜
026 베이컨을 넣은 콜리플라워와 미니양파 찜
028 잎채소 브루스케타
029 아스파라거스 유자후추 오일 찜
030 새콤달콤 피망과 돼지고기 볶음
031 버터 간장으로 맛을 낸 시금치와 달걀 볶음
032 되직한 순무와 가지 안초비 볶음
034 견과류를 넣은 당근 라페 파프리카 볶음
036 안초비로 맛을 낸 우엉 톳 볶음
037 숙주와 다진 돼지고기 볶음
040 쑥갓과 마늘을 넣은 고등어 소테
040 바삭바삭 작두콩
041 주키니호박 스테이크
041 버섯과 구운 호두 마리네
042 방울토마토를 넣은 양송이버섯과 다진 돼지고기 볶음
044 폰즈소스와 오일을 곁들인 부추 가지 닭고기 찜
046 고구마 가람 마살라와 마요네즈 무침
047 보라색 차조기를 뿌린 완두콩싹과 어묵 무침
048 따끈한 참기름을 끼얹은 참마 돼지고기 찜

Part 2 맛국물이 채소를 맛있게 만든다
052 # 맛국물 사용 포인트
054 토마토 레몬 조림
056 산뜻한 순무 문어 두부 튀김 조림
058 경수채 유부 조림
059 달걀을 곁들인 파드득나물과 만가닥버섯 조림
060 매실장아찌 소스에 담근 단호박 작두콩 삼겹살 튀김
061 오크라 여주 멸치 조림
062 당근 무말랭이 토마토 조림
063 연근 다시마 채 매실 조림
064 양배추 참치 조림
066 콜리플라워와 당근, 소시지를 넣은 포토푀
067 녹색채소와 바지락 조림
068 배추와 통조림 고등어를 넣은 카레
069 버섯과 부추 그리고 벚꽃새우 조림
070 채 썬 주키니호박과 고기완자
072 담백한 무와 돼지고기 조림
073 유자후추를 뿌린 미나리와 닭가슴살 조림
074 소금과 마늘로 간을 한 우엉 닭다리살 조림
076 감자 대구 우유 수프

Part 3 걸쭉함이 채소를 맛있게 한다
080 # 걸쭉함을 더하는 포인트
082 청경채와 돼지고기 볶음
084 양상추와 두부 조림
085 실파와 달걀의 걸쭉 조림
086 배추를 넣은 레몬 크림 스튜
088 연근과 다진 돼지고기 조림
089 매콤한 숙주와 칵테일 새우 볶음
090 작두콩과 닭가슴살 조림
091 명란 누에콩 삼겹살 조림
092 토마토와 돼지고기 조림
093 아보카도 수프
094 연근 수프
095 나도팽나무버섯과 파슬리를 넣은 토마토 일본 된장국

Part 4 한 그릇 뚝딱, 채소 가득 면 요리
098 # 면과 채소의 컬래버 포인트
100 토마토 달걀 볶음면
101 부추 삼겹살 비빔면
102 매콤달콤한 버섯과 돼지고기 찍먹 우동
103 파슬리와 어묵의 각개전투 덴푸라 우동
104 쑥갓과 다진 닭고기를 넣은 깨 소스 메밀국수
106 닭고기 난반 메밀국수
108 콜리플라워를 넣은 레몬 크림 파스타
109 흰색과 녹색의 채소를 곁들인 수프 파스타
110 꽈리고추와 잔멸치를 넣은 페페론치노 파스타
112 대파와 땅콩을 곁들인 쌀국수
Index

채소 종류는 다양한데 비해 조리법은 모두 비슷비슷한 것 같아요. 그래서 여러분께 새로운 조리법을 알려 드리려고 이 책을 준비했어요. 채소를 다양하게 맛보고 싶으신 분은 이 책을 꼭 읽어 보셨으면 해요.
채소가 더 맛있어지는 여러 방법을 소개해요. 예를 들면 채소를 삶을 때 오일과 소금을 넣거나 오일을 둘러서 채소를 노릇노릇 굽기도 하고 말이죠. 데친 양상추와 맛있게 구운 청경채와 감칠맛 나는 작두콩에서 생명력이 느껴지기도 해요. 맛국물에 익힌 토마토를 넣어 맛을 진하게 하거나 걸쭉한 소스로 만들어 면에 곁들이기도 하고요.
‘들어가며’ 중

채소와 오일은 궁합이 무척 좋아요. 데칠 때, 삶을 때, 무칠 때, 볶을 때 오일을 넣으면 채소가 훨씬 맛있어져요. 오일은 나쁜 아이 취급을 받곤 하지만 지나치게 섭취하지 않는다면 오히려 피부와 건강에 좋은 요소랍니다. 채소의 영양소를 꽉 잡아 주고 감칠맛을 살리고 향도 더하고 식감까지 좋아지게 하죠. 그래서 채소를 많이 먹게 돼요.
‘오일이 채소를 맛있게 만든다’ 중