카페 창업 컨설팅 북

프롤로그

1장 내 카페 창업하기
카페 창업해도 될까?
2 신도시 카페 창업 주의보
3 상권이 변하면 카페도 변해야 한다
4 부동산만 믿지 마세요
5 프랜차이즈가 꼭 나쁜 건 아니다
6 내 카페 건물에 문제가 생겼다
7 내 사업에 카페도 겸해볼까?
8 폐업도 타이밍이 중요하다
9 건물주와 관계를 유지하라
10 공간확장이 필요한지 고민하라
11 카페 2호점 만들기
12 카페 창업으로 건물주 되기
13 카페 컨설팅 업체를 조심하라
◆ 카페 창업 집중 탐구

2장 매출이 있어야 카페가 있다
1 단골손님 만들기
2 매출보다 고객을 늘려라
3 영수증 단가 올리기 전략
4 매출 분석은 기본이다
5 물 들어왔을 때 노 저어라!
6 고객이 오지 않으면 찾아가라
7 고객을 위한 맞춤 서비스
8 내 카페 소문내기
9 호기심 자극하기
10 목표 의식을 가져라
◆ 매출 관리 집중 탐구

3장 카페 경영은 사람이 전부다
1 뜻대로 되지 않는 자식 농사
2 가족은 든든한 지원군
3 사장님은 언제 쉬시나요?
4 사장만 한 직원 없다
5 끌려다니는 사장
6 아름다운 이별이 필요한 이유
7 성수기 인력 운영
8 카페 성공의 열쇠는 사람이다
9 인건비 폭탄을 피하는 방법
10 직원들 간의 불화
11 에이스 키워내기
◆ 사람 관리 집중 탐구

4장 지속 가능한 카페 만들기
1 의지가 꺾이면 매출도 꺾인다
2 옆집에 경쟁 카페가 생겼어요
3 손님 받을 준비는 되셨나요?
4 클레임 고객을 단골손님으로
5 블랙컨슈머를 이기는 원칙
6 고객 목소리에 귀 기울이기
7 스몰토크로 단골 만들기
8 현장을 알아야 답이 보인다
9 위생은 고객을 향한 최소한의 예의
10 수익이 최종 목표이다
11 폐기 상품은 투자입니다
◆ 지속 가능한 카페 손익 관리 집중 탐구

매출보다 고객을 늘려라!
카페 운영에 있어서 고객의 수는 우리의 생각보다 훨씬 더 중요하다. 많은 카페 사장님이 매출에만 정신이 팔려 우리 매장을 찾아 주는 고객의 수가 어떻게 변하는지 파악하지 못하곤 한다.
카페에서 고객 수는 결국 지속성과 안전성을 확보해 주는 지표이다. 많은 고객이 찾아온다는 이야기는 그만큼 많은 면에서 우리 매장이 매력적이라는 뜻이다. 그 매력이 위치의 경쟁력일 수도 있고 인테리어의 경쟁력일 수도 있고 제품의 경쟁력일 수도 있다. 아무튼 고객 수가 많은 매장이라면 꾸준히 고객의 선택을 받는 매장이라고 판단해도 좋다는 의미이다. 많은 고객의 방문으로 매출이 높은 매장이라면 운영 효율성을 높일 수 있고, 이는 결국 점포의 운영 건전성에 기여한다.

옆집에 경쟁 카페가 생겼어요.
대부분의 카페 사장님이 두려워하는 바가 바로 경쟁이다. 그중에서도 저가형 카페와의 경쟁은 심각한 위기가 될 수도 있기에 항시 내 가게 주위로 저가형 카페가 더 생겨나지는 않을까? 하고 전전긍긍 살피기도 한다.
하지만 카페의 경쟁은 피할 수 있는 현상이 아니다. 대한민국은 카페 공화국이라 불릴 정도로 카페가 많은 나라고, 그중에서도 저가형 카페는 상권이 형성된 곳이라면 어디서라도 경쟁을 각오해야 하는 상황이다. 저가형 카페뿐만 아니라 모든 형태의 카페에서 경쟁은 이미 심화를 넘어선 상태다. 경쟁은 카페의 숙명이나 다름없는 셈이다. 경쟁을 두려워하기보다 어떻게 더 현명하게 경쟁에 맞설 수 있을까 고민이 필요하다.