카페 경영 수업

서문 “뭐 먹고살지 고민이다.”

LESSON 1. 카페 시장 이해하기

01. 카페 사업은 매력적이다
02. 카페 사업이 항상 성공하지는 않는다
03. 카페 시장의 구분 : 세그먼테이션
04. 카페 시장의 구분 : 수익 창출 방식
05. 카페는 창업보다 운영이다
06. 프랜차이즈의 경영시스템을 배워라
※ 개인 카페가 알아두면 좋을 프랜차이즈 시스템

LESSON 2. 매출 관리

01. 매출을 일으키는 고객
02. 단골을 향한 서비스가 중요하다
03. 고객의 만족을 좌우하는 요인
04. 매출 주기를 파악하라
05. 매출이 떨어지는 이유
06. 카페 매출 점검 매뉴얼
07. 경쟁 상황 대응 전략
※ 권유 판매의 기술

LESSON 3. 비용 관리

01. 카페의 손익과 BEP
02. 중요한 비용, 프라임 코스트
03. 프라임 코스트 ; 원가
04. 프라임 코스트 ; 임차료
05. 프라임 코스트 ; 인건비
06. 판매관리비
07. 카페 경영 성적표, 손익계산서
※ 손익계산서 작성

LESSON 4. 사람 관리

01. 사람 관리의 힘
02. 카페 오퍼레이션 이해하기
03. 매출을 만드는 포지션, MOT
04. 인력의 채용과 관리 방법
05. 직원 특성 파악과 관리
06. 근무 스케줄 작성 원칙
※ 근무 스케줄 작성

부록. 카페 창업 프로세스

카페 사업을 성공적으로 운영하려면 우선 매월의 손익을 꼼꼼히 따져보며 개선점을 찾고 매출 상승을 방해하는 요인을 파악한 뒤 하나씩 제거해야 한다. 더 나은 운영력이 더 나은 매출을 만들기에 운영 역량도 키워야 한다. 돈이 되는 카페 사업이라 할지라도 돈 버는 일이 쉽지만은 않다는 사실을 기억하자.
그럼에도 카페는 여전히 창업을 고려하기에 충분한 매력이 있는 사업군임이 틀림없다. 간편한 운영 대비 높은 매출과 수익성으로 사랑받는 투자처이며 대한민국의 커피 시장도 아직 성장의 여력이 남아있기 때문이다.
<Lesson 01. 카페 시장 이해하기>

성수기에는 비용을 투자해서라도 매출을 극대화하는 것이 유리하다. 매출이 높다는 것은 고객이 많다는 것이고, 더 투자하면 더 많은 매출이 가능하다는 의미이다. 성수기에 할 수 있는 투자에는 인건비와 판촉비가 있다. 인력을 늘려서 배달 주문을 받거나 전단을 뿌릴 수 있고, 행사를 통해서 고객을 유인할 수도 있다. 이러한 활동들의 효과로 고객이 많아지면 매출 극대화를 기대할 수 있다.
<Lesson 02. 매출을 일으키는 고객>