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책 정보
· 제목 : 외식산업경영학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791188105038
· 쪽수 : 380쪽
· 출판일 : 2017-07-25
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9791188105038
· 쪽수 : 380쪽
· 출판일 : 2017-07-25
책 소개
세계화가 급속히 진전된 상황에서 우리는 보다 많은 매뉴얼을 보유하고 노하우를 가진 외식관련 전문가를 많이 필요로 하고 있다. 이에 최신의 자료를 통해 체계적인 외식산업을 설명하고 있다.
목차
CHAPTER 1 외식산업이란 무엇인가
01. 외식산업의 의의
02. 외식산업의 기원
03. 외식산업의 현황 및 과제
04. 외식산업의 분류
05. 우리나라의 외식산업 과제
CHAPTER 2 외식기업의 생산과 운영
01. 주방관리
02. 식자재관리
03. 위생과 안전
04. 메뉴경영
CHAPTER 3 외식산업의 원가관리와 재무관리
01. 원가관리
02. 재무관리
CHAPTER 4 외식산업 경영관리
01. 외식마케팅의 개념과 의의
02. 서비스경영
03. 서비스품질
04. 외식산업의 경영환경
CHAPTER 5 외식산업의 인적자원관리와 조직
01. 인적자원 조직관리
02. 인적자원관리의 의의
03. 외식산업 조직구성
04. 외식산업의 인적자원관리 활동
CHAPTER 6 외식산업의 프랜차이즈
01. 프랜차이즈 경영
02. 프랜차이즈 본부의 통제, 지원, 교육
CHAPTER 7 외식산업의 창업
01. 창업의 정의 및 개인적 특성
02. 창업가정신
03. 사업계획서의 작성
CHAPTER 8 외식산업의 관련 법률
01. 일반 세무상식
02. 세금고지서를 받은 경우
03. 주류구매 전용카드
04. 기록 및 관리 의무
참고문헌
