주방관리론

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 주방관리론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788946762268
· 쪽수 : 330쪽
· 출판일 : 2002-03-20

제1장 호텔식당의 개념

제2장 식당의 메뉴

제3장 주방조직과 직무

제4장 주방장비 및 기물관리

제5장 주방설계

제6장 기능적인 계획

제7장 작업공간의 개선

제8장 효율적인 동작의 컨셉

제9장 필요한 비품과 기구

제10장 장비선정과 디자인

제11장 장비, 시설의 유지 및 관리

제12장 주방시설의 레이아웃

제13장 외국의 업태별 주방 레이아웃의 성공사례

제14장 주방기기 및 기물류의 실제

저자소개

강무근 (지은이) 정보 더보기

경희호텔전문대학 전통조리과, 방송통신대학교 가정학과 졸업 미국 C, I, A, 호텔경영전문대학 수료 동아대학교 경영대학원 관광경영학전공 경영학 석사 경주대학교 대학원 관광학 박사 국제, 로얄, 롯데호텔에서 조리장, 총주방장 역임 시카고 힐튼, 동경 페시픽, 동경 프라자, 동경 임페리얼호텔 연수 배화여자대학, 경희호텔전문대학, 춘천여자대학 강사 서울 올림픽게임 공로상 수상 제14회 부산 아시안게임 급식전문위원 2001년, 양산대학교 교수 임용 2013년, (현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수 2013년, 조리기능 교육 명인 인증

펼치기

강무근의 다른 책 >