열두 달 저장음식

저자 서문
계량 알아보기
열두 달 저장음식을 위한 주방 도구
홈메이드 저장식의 기본
유리 보관 용기
병의 소독
탈기
홈메이드 저장식 만들기
1. 건조 | 2. 병조림 | 3. 당장 | 4. 산절임
5. 염장과 장절임 | 6. 발효
제철 재료의 시기

봄_3월, 4월, 5월

쑥 말리기 | 고사리 말리기 | 취나물 말리기 | 가죽 말리기
가죽찹쌀부각 | 죽순 말리기 | 김부각 | 봄햇살칩(딸기, 오렌지, 다래)
딸기잼·콩포트 | 오렌지 마멀레이드·잼·필 | 다래잼 | 체리잼·콩포트
블루베리잼·콩포트 | 앵두잼·콩포트 | 앵두청 | 미삼꿀청
완두콩병조림 | 양배추피클 | 도라지대추피클 | 셀러리당근피클
그린빈마늘피클·아스파라거스양파피클 | 김간장장아찌
셀러리채소간장장아찌 | 마늘종무간장장아찌 | 머윗대간장장아찌
죽순간장장아찌·풋마늘대간장장아찌
두릅간장장아찌·엄나무순간장장아찌
두릅고추장박이·엄나무순고추장박이 | 곰취간장장아찌
가죽고추장박이 | 곰취된장박이 | 도라지고추장박이·더덕된장박이
더덕북어포마늘종벼락장아찌·마늘종&마늘고추장박이 | 북어고추장박이
주꾸미젓 | 오징어젓 | 황석어젓 | 멸치젓

여름_6월, 7월, 8월

햇양파 말리기 | 마늘 말리기 | 애호박 말리기 | 가지 말리기
고구마순 말리기 | 옥수수&수염 말리기 | 꽈리고추부각
감자부각 | 깻잎부각 | 토마토 말리기 | 수박껍질 말리기
여름햇살칩(바나나, 파인애플) | 바나나계피잼 | 파인애플잼·콩포트
살구잼·콩포트 | 자두잼·콩포트
매실청&매실절임·매실잼 | 매실식초 | 오디잼 | 오디청
복숭아잼 | 복숭아콩포트 | 산딸기잼·콩포트 | 수박조청
토마토잼 | 토마토소스 | 로즈마리향토마토피클
햇양파비트피클 | 깐마늘오미자피클
꽈리고추피클·아삭이고추양파피클 | 노각파프리카피클
수박껍질피클 | 참외카레피클 | 옥수수병조림·여름풋콩병조림
오이피클 | 오이지 | 오이방아향간장장아찌 | 오이고추장박이
토마토양파간장장아찌 | 통마늘간장장아찌
깐마늘장아찌·초마늘고추장버무리 | 모둠고추양파장아찌
꽈리고추간장장아찌 | 매실된장박이&고추장박이 | 우메보시
청양고추된장박이 | 생깻잎된장박이 | 깻잎간장장아찌
부추양파간장아찌 | 가지간장장아찌·가지벼락장아찌
애호박된장박이 | 참외된장박이

가을_9월, 10월, 11월

홍고추 말리기 | 반불겅이고추 말리기 | 토란대 말리기
호박고지 | 표고버섯 말리기 | 우엉 말리기 | 연근 말리기
마 말리기 | 생강 말리기·편강 | 사과말랭이 | 무화과 말리기
당근칩 | 말린 모과 | 감말랭이&곶감 | 밤 말리기
고구마빼데기·고구마말랭이 | 건삼&홍삼
무말랭이&무오가리&무시래기 | 배추시래기 | 포도잼 | 당근잼
사과잼·콩포트 | 포도식초·사과식초 | 사과석류잼
포도청·생강꿀청 | 생강시럽 | 단호박생강잼 | 생대추잼
호박계피청·오미자청 | 무화과잼·콩포트 | 배잼·콩포트
모과잼&모과청·배청·석류청 | 밤잼·콩포트 | 고구마잼
고구마조청 | 땅콩잼 | 감식초 | 연근청·마청
무꿀청·인삼대추꿀절임 | 유자청·유자주머니 | 햇생강피클
삼색무피클 | 고구마당근피클·우엉연근피클 | 양송이버섯오일피클
사과약지 | 알타리무간장장아찌·모둠버섯간장장아찌
토란고추장박이·새송이버섯고추장박이 | 고들빼기장아찌
연근&우엉간장장아찌 | 감간장장아찌·감고추장장아찌 | 삭힌고추
배추무오가리장아찌 | 무짠지 | 꽃게간장장아찌 | 전복장아찌
추젓 | 새우장아찌

겨울_12월, 1월, 2월

귤껍질 말리기·대파뿌리 말리기 | 한라봉햇살칩
블로콜리대 말리기 | 톳 말리기·파래 말리기
곰피미역 말리기·곰피미역부각 | 두부&도토리묵 말리기
귤잼·마멀레이드 | 귤콩포트·금귤콩포트 | 귤청·금귤생강청
레몬잼·레몬필&시럽·레몬청 | 브로콜리&콜리플라워피클
콜라비피클&콜라비간장장아찌 | 콜라비된장박이
물파래간장장아찌·말린파래간장장아찌
생곰피간장장아찌·마른곰피간장장아찌 | 어리굴젓
알달래간장장아찌 | 냉이된장박이 | 씀바귀고추장박이
고추장 | 정월보리막장

쉽게 만들어 바로 먹는 저장음식_

햇고사리간장피클 | 양파레몬소스퀵피클 | 당근라페
독일식양배추김치 | 고추청 | 양파당 | 레몬된장
모로칸레몬 | 멸치고추장물

끓이지 않고 간장 하나로 장아찌 다섯 가지_

만능장아찌간장 | 양파달래장아찌 | 알타리무장아찌
무말랭이장아찌 | 깻잎장아찌 | 고추장아찌

앞뒷면에 부들부들 하얀 솜털이 달린 산취는 향이 좋고 식감이 쫄깃해서 말려 두면 일 년 내내 유용하게 먹을 수 있습니다. 이른 봄의 여린 하우스 취보다는 단오 전에 나오는 산취가 더욱 좋아요. 말린 취는 찬물에 불려 부드러워지면 끓는 물에 데쳐 쓴맛을 우려내고 들기름이나 참기름에 볶거나 국을 끓이면 향기로워요.
-산취 말리기

어린 시절 텔레비전의 마요네즈 광고를 보면서 셀러리는 정말 맛있는 채소일 거라고 상상했어요. 나중에 먹어보고 한약 맛이 나 실망을 했지요. 셀러리는 질긴 섬유질을 벗겨야 간이 고르게 배어요. 셀러리와 당근을 함께 피클로 만들면 당근의 단맛이 배어 나와 셀러리의 강한 향과 맛이 잘 느껴지지 않아요.
-셀러리당근피클