재료 손질부터 막막한 당신을 위한 칼질의 예술

002 추천사 코바야시 다이스케
003 추천사 정푸구이
004 작가의 말

제1장 주방용 칼에 대한 모든 것
008 요리를 쉽게 하는 필수 주방용 칼
012 올바르게 칼 잡는 법
013 올바르게 칼 사용하는 법
015 칼질의 기본 자세
016 숫돌 사용하는 법
018 칼 씻는 법

제2장 채소와 과일의 기본 칼질법
020 당근과 무
027 마늘
030 샬롯
032 고추
035 파
038 풋마늘
040 오이
043 감자
047 토마토
050 생강
053 양파
056 양배추
058 파프리카
060 콜리플라워
062 죽순
066 표고버섯
068 가지
071 단호박
075 옥수수
077 마

쉽게 배우는 채소와 과일 조각 내기
081 당근
085 오이
088 표고버섯
091 토마토
094 사과
097 파인애플
102 키위
105 오렌지

간단한 식사 대용 요리 실전편
109 영국식 아코디언 포테이토
110 양배추롤을 넣은 홋카이도 크림 스튜
111 초고버섯 콜리플라워볶음
112 표고버섯 두부 완자

제3장 육류의 기본 칼질법
114 돼지고기 등심
119 돼지고기 삼겹살
122 돼지 간
124 소고기 안심
129 소고기 사태
131 소 천엽
134 닭고기

맛있는 고기 요리 실전편
142 흑임자 카레 돈가스
143 산초를 넣은 흑식초 돼지고기볶음
144 특제소스를 곁들인 큐브 스테이크
145 포트와인소스를 곁들인 안심 스테이크
146 비프 타르타르
147 토탄향 소고기 사태찜
148 닭고기 완자를 넣은 카레
149 홍곡주 지게미소스 치킨
150 닭고기 김치롤과 달걀김말이

제4장 해산물의 기본 칼질법
152 도미
159 농어
164 갈치
167 병어
170 가다랑어 머리
173 꽁치
178 곰치
183 문어
186 갑오징어
192 한치
199 새우
203 닭새우
209 꽃게
214 홍합
216 대합

신선한 해산물 요리 실전편
219 사바용소스를 곁들인 도미롤 구이
220 코코넛밀크 카레소스를 곁들인 농어 구이
221 일본식 갈치조림
222 사천식 두부 병어 튀김
223 구기자 두유소스를 곁들인 무태장어와 양배추롤
224 토마토 타로소스를 곁들인 나비 새우
225 이탈리아식 갑오징어 튀김
226 마 한치 샐러드
227 치즈를 넣은 문어 삼겹살 카레 나베
228 치즈소스를 곁들인 코냑 닭새우 구이
229 시크릿 페퍼소스 게볶음
230 금귤소스 게살 양파 샐러드
231 진토닉 풍미 대합