우리 식재 세밀화 도감 1~3 세트 - 전3권

1권: 우리 식제 세밀화 도감 1- 물*짐승*새*물고기*양념

머리글 식재료로 삶을 이야기하다(곽유경) 4
식재료로 식물을 바라보다(박숙경) 6
우리식재 세밀화도감을 펴내며(곽미경) 8

물
우물물 井水 Well water 16
흐르는 물 流水 Running water 18
바위산 샘물 山巖泉水 Rocky mountain spring water 20
음지에 흐르는 샘물 陰地流泉 Running water in shaded area 22
못 안에 고인 물 澤中停水 Pond water 23
모래사장의 물 沙河中水 Sandy beach water 24
두 산 사이의 물 兩山夾水 Valley water 25
온천수 溫泉水 Hot spring water 26
유혈수 乳穴水 Milky water from rocky source 28
빗물 雨水 Raindrop 30
여름 얼음 夏氷 Summer ice 34
〈보양지〉에 기록된 좋은 물 36

짐승
소 牛 Cow 40
누런소 黃牛 Brown cow 44
검은소 黑牛 · 牛烏 Black cow 46
얼룩소 花牛 Spotted cow 47
물소 水牛 Water buffalo 48
소의 내장 內臟 Intestines 50
돼지 猪 Pig 54
개 狗 Dog 58
양 羊 Sheep 60
멧돼지 野猪 Wild pig 64
곰 熊 Bear 66
산양 山羊 Mountain goat 68
사슴 鹿 Deer 70
큰사슴 麋 Père David ’ s deer 72
노루 麞 Roe deer 74
토끼 兔 Rabbit 76
고라니 麋鹿 Water deer 78
당나귀 驢 Donkey 80
우유 駝酪 Milk 82
버터 酥油 Butter 84
제호 醍醐 Boiled milk extract 86
치즈 乳腐 Cheese 88
메뚜기 樗鷄 Grasshopper 90
매미 蚱蟬 Cicada 92
유충, 번데기, 굼벵이 幼蟲 · 蠶蛹子 · 蠐螬 Larva 94
개구리 蛙 Frog 96

새
닭 鷄 Chicken 100
꿩 雉 Pheasant 102
메추라기 鶉 Quail 106
비둘기 鴿 Pigeon 108
참새 雀 Sparrow 110
촉새 蒿雀 Black -faced bunting 112
멧비둘기 斑鳩 Turtle dove 114
거위 鵝 Goose 116
집오리 家鴨 Domestic duck 118
들오리 野鴨 Wild duck 120
능에 鴇 Siberian bustard 122
백조 天鵝 Swan 124
기러기 雁 Wild goose 126
계란 鷄卵 Egg 128
메추리알 鶉卵 Quail egg 132
오리알 鴨卵 Duck egg 134
물고기
잉어 鯉 Carp 140
붕어 鯽 Carp 142
숭어 鯔 Gray mullet 144
쏘가리 鱖 Mandarin fish 146
농어 鱸 Japanese sea bass 148
준치 鰣 Chinese herring 150
가물치 鱧 Northern snake head 154
메기 鮎 Japanese common catfish 156
조기 石首魚 Small yellow croaker 158
복어 河豚 Blowfish 162
상어 沙魚 Shark 164
갑오징어 烏賊魚 Cutttlefish 166
문어 章魚 Octopus 168
낙지 石距 Small octopus 170
뱀장어 鰻鱺魚 Eel 172
명태 北薧魚 Pollack 174
대구 夻魚 Cod 178
송어 松魚 Trout 180
연어 鰱魚 Salmon 182
뱅어 白魚 Japanese ice fish 184
미꾸라지 鰍魚 Loach 186
가자미 鰈魚 Flat fish 188
가오리 鱝魚 Ray 190
대홍하 大紅鰕 Prawn 192
새우 鰕 Tiny shrimp 194
자라 鼈 Soft -shelled turtle 196
게 蟹 Crab 200
굴 牡蠣 Oyster 202
전복 鰒 Abalone 204
조개 蛤蜊 Clam 208
대합 文蛤 Large clam 210
맛조개 蟶 Razor clam 212
홍합 淡菜 Mussel 214
소라 螺 Turban shell 216
해삼 海蔘 Sea cucumber 218
민물새우 Freshwater shrimp 222
병어 鯧魚 Silver pomfret 224
꽁치 貢魚 Mackerel pike 226
고등어 古刀魚 Mackerel 228
갈치 刀魚 Cutlassfish 230
웅어 鱭魚 Korean anchovy 232
박대 Tongue sole 234
드렁허리 鱓魚 Swamp eel 238
모래무지 鯊魚 Goby minnow 240
다슬기 螺獅 Melanian snail 242

양념(미료)
소금 鹽 Salt 246
장 醬 Soy sauce 250
식초 醋 Vinegar 254
참기름 麻油 Sesame oil 256
벌꿀 蜂蜜 Honey 258
술 酒 Alcohol 260
조청과 엿 飴餹 Grain syrup, Yeot 262
수유 酥 Butter 264
방아 藿香 Korean mint 266
울금 鬱金 Tumeric 268
계피 桂皮 Cinnamon 270
정향 丁香 Clove 272
시라 蒔蘿 ·小茴香 Dill 274
차조기 紫蘇 Purple perilla 276
형개 荊芥 Nepta herb 278

색인 280

2권: 우리 식제 세밀화 도감 2 – 곡식*과일*꽃

머리글 식재료로 삶을 이야기하다(곽유경) 4
식재료로 식물을 바라보다(박숙경) 6
우리식재 세밀화도감을 펴내며(곽미경) 8

6. 곡식
멥쌀 粳米 Nonglutinous rice 16
찹쌀 糯米 Glutinous rice 20
조 粟米 Foxtail millet 22
차조 秫米 Millet 24
누런조 黃粱米 Foxtail millet 26
흰조 白粱米 Foxtail millet 28
푸른조 靑粱米 Foxtail millet 29
찰기장 稷米 Proso millet 30
메기장 黍米 Common millet 32
수수 蜀黍 Sorghum 34
옥수수 玉蜀黍 Corn 38
돌피 穇子 Barnyard millet 40
핍쌀 稗米 Barnyard millet 42
줄 菰米 Wild rice 46
망미 菵米 Barnyard millet 48
싸라기쌀 蒒草米 Rice wrapped in dried pollack 50
수크령 狼尾米 Pearl millet 52
율무 薏苡米 Adlay millet 54
쌀겨 粃米 Rice bran 56
밥에 관련된 어휘들 58
밀 粃米 Wheat 60
보리 大麥 Barley 62
메밀 蕎麥 Buckwheat 64
귀리 雀麥 Oat 68
흑대두 黑大豆 Black soybean 70
황대두 黃大豆 Yellow soybean 72
팥 赤小豆 Azuki bean 76
녹두 綠豆 Mung bean 78
완두 豌豆 Pea 80
누에콩 蠶豆 Broad bean 82
동부 豇豆 Cowpea 84
까치콩 藊豆 Egyptian bean 86
작두콩 刀豆 Sword bean 88
서목태 黎豆 Seomoktae 90
참깨 胡麻 Sesame seeds 92
흰참깨 白油麻 White sesame seeds 96
들깨 荏子 Perilla seeds 98
다른 자료를 통해 본 쌀 102

7. 과일
자두 李 Plum 106
살구 杏 Apricot 108
매실 梅 Green plum 110
복숭아 桃 Peach 112
밤 栗 Chestnut 116
대추 棗 Jujube 118
배 梨 Pear 122
모과 木瓜 Quince 124
아가위 山柤 Chinese haw 126
내 奈 Apple 128
능금 林檎 Apple 130
감 柹 Persimmon 132
고욤 君遷子 Date plum 134
석류 石榴 Pomegranate 136
귤 橘 Citrus 138
감자 柑子 Citrus 142
유자 柚 Yuzu 144
앵두 櫻桃 Nanking cherry 146
은행 銀杏 Ginkgo nut 148
호두 胡桃 Walnut 150
개암 榛 Hazelnut 154
도토리 橡 Acorn 156
여지 荔枝 Lychee 158
용안 龍眼 Longan 160
비자 榧子 Torreya nut 162
잣 松子 Pine nut 164
천초 蜀椒 Sichuan peppercorn/Chinese pepper 166
후추 胡椒 Peppercorn 170
머귀나무 열매 食茱萸 Alianthus-like prickly-ash fruit 174
차 茗 Tea 176
사당 沙糖 Sugar 178
참외 甛瓜 Korean melon 180
수박 西瓜 Watermelon 182
포도 葡萄 Grape 184
고구마 甘藷 Sweet potato 188
참마 薯蕷 Japanese yam 192
백합 百合 Lilii bulbus 194
황정 黃精 Polygonatum 196
오미자 五味子 Schisandra berry 198
복분자 覆盆子 Brambles 200
머루 蘡薁 Korean wild grapes 202
다래 獼猴桃 Kiwi fruit 204
연자 蓮子 Lotus seed 206
연근 藕 Lotus root 208
세발마름 芰實 Water chestnut 210
가시연밥 芡實 Euryales semen 212
올방개 烏芋 East asian spikerush tuber 214
자고 慈姑 Arrow-head tuber 216
딸기 草苺 Straweberry 218
불수감 佛手柑 Fingered citron 220
솔방울 松實 Pine cone 222
송피 松皮 Bark of a pine tree 224
버찌 黑櫻 Cherry 226

8. 꽃
매화 梅花 Apricot flower 232
감국 甘菊 Indian dendranthema 234
연꽃 連花 Lotus 236
원추리 忘憂菜 Golden needle 238
장미 薔薇 Rose 240
진달래 杜鵑花 Azalea flowers 244
감꽃 Persimmon flower 246
칡꽃 葛花 Arrowroot flower 248
나팔꽃 牽牛花 Morning glory 250
맨드라미 鷄冠花 Cockscomb 252
상추꽃대 Lettuce flower stalk 254
가지꽃 Eggplant flower 256
옥잠화 玉簪花 Fragrant plantain lily 258
참깨꽃 Sesame flower 260
미나리꽃 Flower of water parsley 262
부추꽃 Chive flower 264
봉선화 鳳仙花 Balsam flower 266
부용화 芙蓉花 Confederate rose, Cotton rose 268
해당화 海棠花 Sweetbrier 270
복숭아꽃 桃花 Peach blossom 272
치자꽃 薝菔 Gardenia flower 274
호박꽃 Pumpkin flower 276
포황 蒲黃 Cattail pollen 278
송화 松花 Pine tree pollen 280

색인 282

3권 : 우리 식제 세밀화 도감 3- 채소*버섯*해조류와 수생식물

머리글 식재료로 삶을 이야기하다(곽유경) 4
식재료로 식물을 바라보다(박숙경) 6
우리식재 세밀화도감을 펴내며(곽미경) 8

9. 채소
파 蔥 Welsh onion 16
달래 小蒜 Wild garlic 18
마늘 大蒜 Garlic 20
부추 韭 Chinese chives 24
염교 薤 Allium chinese 26
평지 蕓薹 Rapeseed 28
생강 薑 Ginger 30
겨자 芥 Mustard 34
고추 蕃椒 Chili pepper 36
배추 菘 Kimchi cabbage 38
순무 蔓菁 Turnip 42
무 蘿蔔 Radish 44
쑥갓 茼蒿 Garland chrysanthemum 46
고수풀 胡荽 Coriander 48
인진쑥 邪蒿 Mugwort 50
회향 茴香 Fennel 52
나륵 羅勒 Basil 54
산갓 蔊 Asian bittercress 56
시금치 菠薐 Spinach 58
옹채 蕹菜 Water morning glory 60
근대 莙薘 Swiss chard 62
냉이 薺 Sheperd’s purse 64
석명 菥蓂 Field pennycress 66
번루 繁縷 Stellaria media villars 68
계장초 鷄腸草 Rooster’s grass 70
거여목 苜蓿 Alfalfa 72
비름 莧 Amaranthus 74
쇠비름 馬齒莧 Purslane 76
고거 苦苣 Lettuce 78
방귀아디 白苣 Lettuce 80
상추 萵苣 Lettuce 82
삼백초 蕺 Asian lizard’s tail 84
고사리 蕨 Bracken 86
고비 薇 Royal fern 88
칡 鹿藿 Kuz u vine 90
자운영 翹搖 Chinese milk vetch 92
좀명아주 灰藋 Small-goosefoot 94
명아주 藜 Goosefoot 96
토란 芋 Eddoe 98
초석잠 甘露子 Aritichoke betony 100
죽순 竹筍 Bamboo shoot 102
소루쟁이 羊蹄 Curled dock 104
아욱 葵 Whorled mallow 106
원추리 忘憂菜 Golden needle 108
우엉 牛蒡 Edible burdock 110
가지 茄 Eggplant 112
박 瓠 Calabash gourd 114
동아 冬瓜 White gourd 116
호박 南瓜 Pumpkin 118
오이 胡瓜 Cucumber 120
수세미 絲瓜 Sponge-gourd 122
쥐참외 王瓜 Thladiantha dubia Bunge 124
울외 越瓜 Cucumis melo, var. conomon 126
미나리 芹菜 Water dropwort 128
양하 襄荷 Myoga 132
열무 Young summer radish 134
당귀 當歸 Angelica 136
여뀌 水蓼 Water pepper 138
방풍 防風 Beach silvertop 142
머위 白菜 Butterbur 144
모시풀 苧麻 Ramie 146
민들레 蒲公英 Dandelion 148
엉겅퀴 野紅花 Ussuri thistle 150
씀바귀 苦菜 Lettuce 152
아주까리 蓖麻子 Caster oil plant 154
오가피 五加皮 Acanthopanax sessiliflorum bark 156
꽈리고추 Shishito pepper 158
파초 芭蕉 Japanese banana 160
질경이 車前草 asian plantain 162
하눌타리 Mongolian snake gourd 164
자초 紫草 Gromwell 166
아스파라거스 蘆荀 Asparagus 168
브로콜리 Broccoli 170
비트 Beetroot 172
토마토 蕃茄 Tomato 174
파프리카 Paprika 176
피망 Bell pepper 178
감자 馬鈴薯 Potato 180
더덕 沙參 Bonnet bellflower root 184
도라지 桔梗 Balloon flower root 188
당근 胡蘿蔔 Carrot 190
맥문동 麥門冬 Big blue lily-truf 192
복령 茯苓 Hoelen 194
노근 蘆根 Common reed rhizome 196
땅콩 落花生 Peanut 198
양파 玉葱 Onion 202

10. 버섯
목이버섯 木耳 Wood ear 206
삼나무버섯 杉菌 Redwood mushroom 208
향심버섯 香蕈 Shiitake 210
송이버섯 松蕈 Matsutake 212
갈화채 葛花菜 Balanophora japonia Mak. 214
마고 蘑菰 Shiitake 216
싸리버섯土菌 Clustered coral 218
석이버섯 石耳 Iwatake 220
청머루 무당버섯 地耳 Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (schaeff) Fr. 222
팽이버섯 冬菇 Enokitake 224
느타리버섯 眞茸 Oyster mushroom 226
노루궁뎅이버섯 猴頭菇 Lion’s mane mushroom 228
양송이 洋松栮 Champignon 230
새송이버섯 King oyster mushroom 232

11. 해조류와 수생식물
자채 紫菜 Laver 236
녹각채 鹿角菜 Green fleece 238
톳 海藻 Fusiformes 240
파래 海蘊 Green laver 242
다시마 海帶 Kelp 244
곤포 昆布 Kelp 246
김 乾苔 Laver 248
순채 蓴 Water-shield 250
수조 水藻 Trapa japonica 252
노랑어리연꽃 莕菜 Yellow floating heart 254
네가래 蘋 Four-leaf clover 256
개연꽃 萍蓬草 Nuphar japonicum 258
창포 菖蒲 Sweet flag 260
매생이 莓山苔 Seaweed fulvescens 262
우뭇사가리 石花菜 Agar 264
나문재 鹹草 Glasswort 266
세발나물 Salt sandspurry 268

색인 270