향신료, 인류사를 수놓은 맛과 향의 프리즘

책을 내며 향신료, 세계를 연결한 맛의 오래된 여정 4

PART1 향신료란 무엇인가
01 향신료의 정의 14
02 향신료의 기원 18

PART2 향신료의 세계사
03 고대에서 근대까지, 향신료가 바꾼 역사 24
04 현대의 향신료, 인식과 위상 45

PART3 한국의 향신료
05 한국 향신료의 역사와 문화 50
06 한국인이 사랑한 향신료들 57

PART4 향신료의 종류와 특성
07 인간을 매혹시킨 식물, 단품 향신료 84
08 지역 음식문화의 상징, 혼합 향신료 262

PART5 향신료의 음식학
09 향신료는 그 지역 음식의 색깔 298
10 세계의 향신료 요리 300
11 식재료와 향신료의 어울림 325

PART6 향신료의 과학
12 향신료의 조리과학1 336
13 향신료의 조리과학2 347
14 매운맛을 내는 향신료의 과학 362
15 향신료 가공의 과학 382

PART7 향신료의 건강학
16 고대 의학에서의 향신료 388
17 현대 의학에서의 향신료 390

PART8 향신료 생산과 소비의 지리
18 향신료의 주요 생산 지역 408
19 향신료의 재배 및 생산 현황 410
20 세계의 향신료 시장 현황 422
21 한국의 향신료 시장 현황 432

부록 438
참고문헌 451
도판 출처 468

이 신안 해저유물은 14세기 중국 송나라와 원나라의 도자기 연구를 비롯해 당시 한·중·일 3국의 교역사 및 선박 연구에 커다란 기여를 했는데, 놀라운 것은 배 안에서 다량의 후추가 발견되었다는 사실이다. 이는 후추가 동아시아에서도 중요한 교역품이었음을 보여준다.

육두구와 메이스가 같은 열매에서 난다는 사실을 몰랐던 네덜란드 정부는 메이스의 수요가 훨씬 많고 값이 비싸므로 육두구나무를 베어내고 메이스나무를 심으라고 현지에 지시했다고 한다.

대서양과 태평양을 건너 향신료 제도(몰루카 제도)로 가는 항로를 개척하고자 했던 마젤란은 항해 도중 필리핀에서 목숨을 잃고 말았지만 나머지 일행은 항해를 계속해 결국 몰루카 제도에 상륙하는 데 성공했고, 남은 배 한 척에 정향을 가득 싣고 출항한 지 3년 만에 귀국했다. 이 정향만으로 스페인 국왕은 마젤란의 세계일주에 투자한 비용을 모두 충당하고도 남는 막대한 이익을 거두었다고 한다.