룬 크루아상 레시피북

서문
재료에 대하여
도구에 대하여
페이스트리 반죽
층 만들기
여러 가지 모양

레시피
1. 아침
클래식 크루아상
햄과 그뤼에르 치즈 크루아상
치즈와 베지마이트 에스카르고
퀸아망
팽 오 쇼콜라
초코 아몬드
초코 피스타치오
팽 오 ‘리즈’

2. 오전 티타임
레몬 커드 크러핀
코코넛 퀸아망
피칸 스티키 번
데니시
구운 마르멜로와 바닐라 데니시
루바브 베이크웰 데니시
초콜릿 자두 사케 데니시
블라인드 베이킹 데니시
딸기 미소 데니시
망고 생강 데니시
블루베리 월계수 잎 데니시

3. 점심
완두콩과 염소 커드 데니시
루벤
향신료를 넣은 콜리플라워 베어클로
에스카르고
카초 에 페페 에스카르고
스파나코피타 에스카르고
페퍼로니 피자 에스카르고

4. 오후 티타임
래밍턴 크러핀
피넛버터 젤리 크러핀
호박 파이 크러핀
패션프루트 코코넛 크러핀
바노피 파이 크러핀
스니커즈 크러핀
네 가지 치즈 토르사드

5. 저녁
풀드포크 크루아상
생선 파이
토마토와 탈레지오 치즈 데니시
블라인드 베이킹 크루아상
뵈프 부르기뇽
프라이드치킨 크루아상
랍스터 ‘롤’

6. 디저트
배 타르트 타탱
파리 브레스트
딸기 치즈케이크 밀푀유
티라미수
토피 애플 위스키 데니시

7. 두 번 구운 크루아상
아몬드 크루아상
두 번 구운 코코넛 판단 크루아상
두 번 구운 당근 케이크 크루아상
두 번 구운 피칸 파이 크루아상
마카 사카
핑거 번
두 번 구운 모카 크루아상
초코칩 쿠키

8. 특별한 날
앤잭 비스킷 퀸아망
두 번 구운 생일 케이크 크루아상
핫 크로스 크러핀
페르시안 러브 케이크

9. 남은 페이스트리
크루아상 ‘브레드 앤드 버터’ 푸딩
초콜릿을 입힌 크루아상 ‘비스코티’
크루아상 크루통

10. 필수 재료
아몬드 프랑지판
코코넛 프랑지판
피스타치오와 로즈워터 프랑지판
피넛버터 프랑지판
바닐라 크렘 파티시에르
피넛버터 크렘 파티시에르
솔티드 캐러멜
다크 초콜릿 가나슈
둘세 데 레체
나파주
달걀물
시나몬 설탕
딸기 혹은 라즈베리 잼

감사의 말
찾아보기

밀가루를 뿌리는 이유는 반죽 층에서 새어 나온 버터가 작업대에 남아서 반죽이 기름지고 끈적해지고, 따라서 반죽을 다루기 어려워지는 상황에 대처하기 위해 보편적으로 사용된다. 하지만 작업대에 밀가루를 뿌리면 애초에 까다롭게 계량해 놓은 재료에 알 수 없는 분량의 밀가루를 추가한 셈이 된다.
--- 「층 만들기」 중에서

거실 바닥에 책상다리를 하고 앉아 이 아름다운 책을 들고 아무 데나 펼쳤다. 거기에는 팽 오 쇼콜라 여러 개를 쌓아 놓고 찍은 사진이 두 페이지에 걸쳐 실려 있었다. 사진을 얼마나 가까이에서 찍었던지, 페이스트리의 완벽한 층 하나하나가 다 보였다. 지금껏 보았던 사진 중 가장 아름다운 사진이었다. 페이스트리에 완전히 매료되어 책을 덮은 뒤, 바로 가장 가까운 여행사에 가서 바로 파리행 비행기표를 예약했다.
--- 「우시아, 2008-2010」 중에서