MSG 쇼크

◆ 서문

1장_위기는 현실이다
누구도 이야기해 주지 않은 MSG의 비밀

2장_멈출 수 없는 맛, 중독
글루타메이트의 또 다른 이름 | 식품 업계에 파고든 MSG | 자연스러운 단백질이 아닌 유리 아미노산 | 가공식품 속 ‘글루타메이트 공장’ | 식품 업계의 비밀 원료 | 식품 라벨의 함정 | 숨어 있는 MSG 찾아내기 | MSG 일일 섭취량 계산하기 | 자연식품 속 글루타메이트

3장_빅푸드 산업의 교묘한 눈속임
미디어를 장악한 MSG 이권 단체 | 글루타메이트 안정성 논쟁

4장_체내 글루타메이트 과흥분
생명의 불꽃, 글루타메이트 | 글루타메이트 흥분독소 | 흥분이 유발하는 생리학적 트라우마 | 글루타메이트 수용체 지도 | 글루타메이트가 만들어낸 ‘입맛’의 진화 | 까다로운 식성의 탄생

5장_마이크로바이옴, 몸을 구성하는 또 다른 영역
인간의 미생물군 | 인간의 소화기관 | 너무 편리한 것도 문제 | 미생물 다양성과 장 건강의 관계 | 미생물군의 탄생 | 휴먼 마이크로바이옴 프로젝트 | 미생물 대사와 글루타메이트 과부하 | 현대 식단과 마이크로바이옴 | 친밀한 파트너, 당신의 마이크로바이옴 | 미생물의 이동 | 장내 알코올 생산

6장_서서히 타오르는 불, 염증과 식단
치유를 위해 설계된 염증 | 염증이 임계점을 넘을 때 | 만성 염증과 글루타메이트 신호전달 | 악순환을 부르는 만성 통증 | 보호 장벽의 붕괴 | 암세포와 글루타메이트 | 흥분성 염증 반응을 줄이는 REID 식단

7장_글루타메이트와 질병
중독 | 알츠하이머병 | 불안 | ADHD | 자폐증| 암 | 우울증 | 당뇨병, 비만, 대사증후군 | 다발성 경화증 | 파킨슨병(파킨슨증후군) | 조현병 | 발작/뇌전증 | 기타 신경퇴행성 질환 | 독을 알았다면 이제 해독할 시간

8장_흥분독소를 없애는 REID 식단
REID 식단의 핵심 원칙 | REID 식단 실천을 위한 열 가지 목표 | 영양 보충제 | 자연식품으로 돌아가라

◆ 부록 A 가공식품 단백질에 숨어 있는 MSG
◆ 부록 B 균형 잡힌 식사: 레시피, 재료, 식단 플랜
◆ 참고 문헌

REID 식단을 시작한 첫 달, 테일러는 마치 닫혀 있던 뇌 속 학습 경로가 갑자기 열린 것처럼 정보를 흡수했다. 세상에 대해 궁금해하기 시작했고, “이건 뭐야?”와 같은 질문을 자주 했다. 그전에는 한 번도 들어보지 못한 말이다. 혼자 옷을 입을 수 있게 되었고, 도움 없이 화장실에 갈 수 있었으며, 지속적인 통제와 재촉 없이도 스스로 손을 씻고 세수했다.

“여러분의 식단에 MSG가 포함되어 있나요?”
강연에 앞서 청중에게 이렇게 묻고 손을 들어보라고 한다. 처음에는 손을 드는 사람을 찾아보기 어렵다. 하지만 강연이 끝날 때쯤 상황이 달라진다. 글루타메이트는 자폐증, ADHD, 발달 지연 같은 소아질환뿐 아니라 소아 집단에서 나타나는 불안과 우울증 등 기분장애의 발병률을 높인다. 특히 가공식품과 초가공식품에 포함된 글루탐산나트륨은 나이를 불문하고 모든 연령대에 영향을 미치며 건강 위기를 초래한다.