시벳커피 이야기

제1장 천상의 커피
1. 시벳커피란 무엇인가? … 14
2. 시벳커피를 찾아서 … 19
3. 죽음의 길 … 27
4. 준을 만나다 … 38
5. 시벳농장 건설 … 45
6. 시벳과 아라비카 체리 구하기 … 51
7. 마운틴 타이푼 … 57
8. 타이푼 후의 이야기 … 66
9. 아라비카 체리의 특성 … 75
10. 이사벨라 시벳 … 84
11. 시벳커피 샘플을 만들다 … 91
12. 시벳을 구입하다 … 96
13. 천상의 커피 … 105

제2장 시벳커피의 연구
1. 준과의 결별 … 112
2. 시벳하우스 제2의 시작 … 118
3. 커피벌레 … 122
4. 시벳의 특성 … 126
5. 시벳을 길들이다 … 132
6. 아라비카 체리 보관하기 … 138
7. 시벳의 하루 먹이양 … 143
8. 시벳커피의 발효와 건조 … 148
9. 시벳 배설물의 건조 … 154
10. 시벳커피 로우스팅 … 159
11. 시벳커피의 특성 … 167
12. 시벳커피의 미래, 맛 그리고 코피루왁 … 173

제3장 시벳커피의 양산
1. 나의 시벳커피에 대한 평가 … 182
2. 커피 마스터 임민철의 합류 … 188
3. 바욤봉(Bayombong)으로 돌아오다 … 197
4. 건조대와 건조판 … 202
5. 시벳우리의 개조 … 206
6. 시그날4 태풍 페드링(Pedring) … 211
7. 기타 시설의 개선 … 215
8. 라가웨(Lagawe) 커피 … 219
9. 재현된 천상의 커피 … 224
10. 커피를 죽이는 지루한 장마 … 227
11. 계속된 시벳의 죽음 … 230
12. 벵겟(Benguet) 커피 수확을 시작하다 … 234

제4장 시벳을 확보하라
1. 아시폴로(Asipulo) … 240
2. 띠녹(Tinoc) … 246
3. 왕왕(Wangwang) … 251
4. 이사벨라(Isabela) … 259
5. 암바기오(Ambaguio) … 263
6. 퀘리노(Quirino) … 268
7. 이따족(Ita People)과의 만남 … 273
8. 시벳을 구하다 … 276

제5장 여러 가지 이야기
1. 한국에서의 시벳커피 재평가 … 284
2. 시벳 길들이기 … 287
3. 시벳 치료와 죽음 … 290
4. 시벳 사냥법 … 296
5. 시벳의 번식 … 300
6. 시벳커피의 비밀 … 303
7. 필리핀의 산적 … 309
8. 커피체리의 수확시기와 냉장보관 … 317
9. 베트남에서 시벳커피를 만든다면 … 322

마무리 글 … 328