초간단 일본식 집밥

시작하며

데치기
닭다리살은 적은 물로 풍미를 살려 데친다
오이와 토마토, 닭다리살을 넣은 참깨 소스 냉채
닭다리살과 양상추, 고추기름을 넣은 스프링롤
닭고기 육수 우동
데친 닭고기와 푸른 채소 국밥
닭고기와 아보카도를 넣은 멕시칸 샐러드

닭가슴살을 전자레인지에 데워서 촉촉하고 부드럽게
닭가슴살과 깍지콩 참깨 무침
닭가슴살과 데친 푸른 채소를 넣은 오히타시

얇게 썬 소고기와 돼지고기는 ‘샤부샤부 요령’으로 데친다
파와 고추기름을 넣은 돼지고기 무침
데친 돼지고기와 쪽파 폰즈 무침
돼지고기 채소 쌈
데친 돼지고기와 셀러리 생강 볶음
데친 소고기와 구운 가지를 넣은 태국풍 샐러드
달걀노른자를 섞은 간 무와 소고기 채소 무침
데친 소고기와 숙주 비빔밥
데친 소고기와 양파 달걀 덮밥

달걀은 뜨거운 물에서 삶고 기호에 따라 익힘 정도를 조절하자
반숙 달걀을 올린 그린 아스파라거스 샐러드
달걀 미소 절임

오징어는 반만 익혀서 보관하면 사용하기 쉽다
데친 오징어 생강 간장 무침
데친 오징어 고추냉이 간장 무침
데친 오징어와 쪽파를 넣은 부침개
데친 오징어를 넣은 중국식 샐러드
데친 오징어를 넣은 아시안 샐러드

새우는 껍질째 익히는 것이 맛있다
새우와 오이를 넣은 중국식 냉두부
새우와 양배추를 넣은 자몽 샐러드
새우 오이 흩뿌림 덮밥
새우 아보카도 샌드위치

푸른 채소는 한 번에 데쳐서 물기를 짜지 말고 보관한다

데친 소송채를 이용한 무침 요리
소송채 겨자 무침
소송채 미림 간장 무침
소송채 참깨 무침
소송채 초간장 무침
소송채 코티지 치즈 샐러드

채소마다 맛있게 데치는 방법이 있다
중국식 데친 양상추
고추기름 숙주 무침
콜리플라워 안초비 마요네즈 샐러드
그린 아스파라거스 볶음
삶은 풋콩
초간단 감자 샐러드
단호박과 코티지 치즈 샐러드
참마 샐러드

면을 삶을 때는 약간의 요령이 필요하다
명란 스파게티
나폴리탄
까르보 우동
냉미소장국 소면
중국식 냉라면

볶기
양배추 고기볶음
소송채 볶음
가지와 다진 고기 미소 볶음
배추 치즈 오믈렛
돼지고기 피망 생강 볶음
돼지고기 김치 볶음
숙주와 달걀 앙가케 볶음
두부 여주 볶음
닭고기와 표고버섯 데리야키 볶음
튀긴 두부와 버섯 굴 소스 볶음
우엉과 베이컨 올리브 오일 볶음
오징어와 토마토 바질 볶음
다진 고기를 넣은 일본식 드라이 카레
볶음밥

튀기기
한입 튀김
닭고기 가라아케
바삭한 튀김
무와 참마 튀김 폰즈 절임

단식초
아삭아삭 단식초 절임
카레 피클
닭다리살과 미역, 토마토 생강 초무침
닭고기 가라아게와 양파 난반즈케
청새치와 파프리카 단식초 볶음
볶음 탕수육

간단한 우리집 표
고추기름 레시피
만능! 간장 드레싱 베이스 레시피
산뜻하고 신선한 폰즈 소스 레시피
고추장 레시피
풍미 가득한 오징어 창자 간장 레시피
코티지 치즈 레시피

맛있는 추천
통후추와 그라인더로 간단히 선보이는 프로의 기술
채소 얇게 어슷썰기
고명의 향을 자유자재로 사용하자
손은 최고의 조리도구
정말 편리하다! 나무 뚜껑과 대나무 꼬치

외식도 좋지만 매일 집에서 즐겁게 밥을 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까. 쉽게 만들 수 있고 맛있기까지 하다면 더 말할 것도 없다. 이제 막 요리를 시작한 사람이라도 몇 가지 간단한 요령만 익히면 얼마든 맛있는 음식을 만들 수 있다.
마음을 편하게 먹고 요리를 즐기는 것부터 시작하자. 요리는 어쩌다 한 번이 아니라 매일 계속하는 것이 중요하다. 우선 간단하고 쉬운 것부터 시작해 요리에 익숙해지자. 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료와 조리도구를 사용해 데치기, 볶기, 튀기기 등 하나의 조리법부터 시작해보자. 튀기고 나서 볶고, 굽고 나서 오븐에 넣는 등 복잡한 과정은 요리에 익숙해지고 나서 하기로 하자. 먼저 잘하는 요리 세 가지를 완성해보자. 그리고 다섯 개, 일곱 개로 점점 늘려가자. 이렇게 요리 가짓수를 늘려가다 보면 일주일분이 된다. 이 책에는 누구나 실패 없이 맛있는 음식을 만들 수 있는 레시피가 가득하다.

먼저, 데치기만으로 완성할 수 있는 요리부터 시작하자. 맛을 놓치지 않는 요령만 지킨다면 조리는 아주 간단하다. 데치기만으로는 뭔가 부족할 거라고? 그렇지 않다. 스프링롤이나 샐러드, 무침이나 안주, 매운 비빔밥도 만들 수 있다. 재료를 데친 육수도 풍미가 가득하므로 남기지 말고 전부 사용해보자. 맛국물(다시)을 따로 내지 않고도 데친 육수를 이용해 맛있게 만들 수 있는 요리도 있다. 예를 들어 돼지고기를 데친 육수를 미소국 끓일 때 사용하면 고기를 따로 넣지 않아도 돼지고기 풍미가 살아있는 맛있는 미소국이 된다. 데치기만 잘해도 만들 수 있는 요리가 훨씬 늘어날 것이다.

볶음은 채소의 풍미를 온전히 지키고 단맛을 끌어내는 조리법이다. 중화요리점에서는 강한 화력의 화구를 사용해 단시간에 볶지만, 가정에서 사용하는 가스레인지로는 음식점을 따라 할 수 없다. 화력이 약한 가스레인지로도 맛있게 만들 수 있는 가정식 볶음 조리법을 익혀보자. 채소를 중간 불에서 천천히 볶으면 서서히 단맛과 풍미가 올라와 적은 조미료로도 맛있는 볶음 요리를 완성할 수 있다. 천천히 볶아도 아삭아삭한 식감은 유지할 수 있다. 염분을 줄일 수 있어서 건강에도 좋다. 재료 본연의 맛을 살리는 볶음 요리법을 알아보자. 할 수 있는 요리가 더욱 다양해지고 채소 섭취량도 대폭 늘어날 것이다.