식품조각

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책 정보

· 제목 : 식품조각
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791196287030
· 쪽수 : 150쪽
· 출판일 : 2023-03-07

1. 1주차 수업
1) 식품조각 안내
2) 식품조각의 개념
3) 역사와 발전
4) 목적과 활용
5) 식품조각의 소재에 따른 의미
6) 식품조각의 도구
7) 식품조각 도구 사용법

2. 2주차 수업
1) 식품조각 드로잉과 활용
가) 드로잉의 개요
나) 식품조각 드로잉의 개요
다) 드로잉 예시
라) 꽃문양 전체 드로잉과 연습

3. 3주차 수업
1) 무나 수박을 활용한 꽃과 줄기 문양 만들기 실습

4. 4주차 수업
1) 채소를 활용한 기초 식품조각

5. 5주차 수업
1) 무와 수박을 활용한 기초 꽃조각

6. 6주차 수업
1) 채소를 활용한 꽃조각

7. 7주차 수업
1) 작품을 선정해서 수박 조각해보기

8. 8주차 수업
1) 식품조각을 위한 이론 기출문제

9. 9주차 수업
1) 무를 활용한 독수리, 백조 조각

10. 10주차 수업
1) 과일깎기

11. 11주차 수업
1) 수박 장미꽃 조각

12. 12주차 수업
1) 당근으로 용머리 만들기와 호박카빙 1

13. 13주차 수업
1) 호박카빙 2

14. 14주차 수업
1) 고급 수박카빙 1, 2, 3, 4

15. 15주차 수업
1) 식품조각 직무능력평가

저자소개

정우석 (지은이) 정보 더보기

1998년 군 제대를 하고 대구 동성로에서 일식집을 오픈하였지만 IMF위기를 맞아 결국 폐업했다. 그 후, 코오롱호텔에서 일식담당 조리장으로 근무하며 영남대학교에서 식품학 박사학위를 취득했다. 일과 학습을 병행하며 다양한 산업현장을 경험했고, 현재는 호산대학교 약선영양조리과 교수로써 15년째 후학을 양성하는데 전념하고 있다. 또한 10년 이상의 산업체 경력을 바탕으로 소상공인컨설턴트로서의 소명도 담당하고 있으며 그 동안 한식, 양식, 일식조리 서적과 식품조각 관련 서적을 10여 편 편찬했다. 그리고 훌륭한 변광인 교수님의 인문학 수업 나다만(나 다시 만들기) 강의를 들으면서 나는 그동안 위인지학(爲人之學)에 치중하지 않았나 생각해 보게 되었다. 해서 이제는 위기지학(爲己之學)의 공부를 해야겠다고 스스로 다짐하고 취미로 등산, 조깅, 자전거, 수영 등을 즐기며 자연과 일상에서 나를 찾아가는 여정을 하고 있다. 요리, 조각 그리고 글을 쓰는 것은 공통점이 있다. 정성껏 요리하는 마음으로 조각을 하고, 조각을 한다는 느낌으로 글을 쓴다. 앞으로도 순수하고 맑았던 백일 때 눈빛으로 마음의 보석들을 발견하고 기록해보겠다.

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