달콤살벌한 프랑스 제과제빵 유학기

제1장 프롤로그
당신이 생각하는 삼순이는 존재하지 않는다

제2장 블라블라 프랑스어 배우기
기초는 한국에서!
프랑스어를 선택한 것은 운명이었어!
어느 지역에서 배울까?
봉주르 프랑스, 그리고 디종
어떤 학교에서 얼마나 공부할까?
프랑스어 실력을 쑥쑥!
마음껏 누려라!
프랑스인 친구 사귀기
아니와 레미 (Annie & R?mi)

제3장 낭만적인 프랑스에서 이성적으로 살아남기
집구하기와 이사하기
체류증 신청
은행 계좌 열기
핸드폰 신청
주택보조금 신청
프랑스 행정은 나에게 물어보세요!
우체국 업무 보기
쇼핑하기
한국음식도 뚝딱
낭만적인 프랑스에서 이성적으로 살아남기

제4장 빵을 굽는 나라 프랑스
프랑스? 일본?
프랑스 제과제빵 유학이란?
빵을 배우기 시작하다
INBP?
후엉 속 우리들의 사랑방 ‘시티즌 커피’
그건 내가 만든 빵이라구요!
CAP(Certificat d’Aptitude Professionnelle)
프랑스인 길들이기
불꽃 튀는 제빵왕 전쟁
파티시에가 되려는 사람들

제5장 프랑스에서 빵쟁이로 산다는 것
프랑스에서 제빵사 되다!
블랑제로서의 첫걸음, PAUL
두 눈 질끈 감고 거짓말
눈물 젖은 빵
너무 힘들어서 눈물이 나!
이제는 나도 정식 근로자
아듀, PAUL
프랑스 제과제빵 유학을 앞둔, 혹은 고민하는 사람들에게

제6장 프랑스 유학, 그 후
나의 유학, 그 후
유학 후의 삶을 고민해 본다면…
돈 잘 버는 사장님과 소신으로 가득 찬 제빵사 사이

제7장 사진으로 보는 유학 생활 뒷이야기들…

약 2년 반가량의 유학을 마치고 돌아온 지금 내가 말할 수 있는 것은 ‘당신이 생각하는 삼순이는 존재하지 않는다.’이다. 사실 삼순이가 프랑스에서 파티시에가 되기 위해서는 어지간히 녹록지 않은 생활을 해야 했다는 것을 이제는 알고 있기 때문이다.
우선은 제과제빵학교에 들어가기 위해 열심히 프랑스어를 공부해야 했을 것이고, 꿈에 그리던 학교에 들어간 뒤에는 하루 일곱 시간의 실습과 두 시간의 이론 수업을 소화하며 시험 준비도 해야 했을 것이며, 늘 부족한 일손에 초과 근무는 일쑤가 되어버린 현장에서는 이를 악물고 버텨야 했을 것이다. 이뿐이던가? 때가 되면 하나씩 터져 나오는 행정상의 문제들을 처리하느라 수없이 관공서를 드나들며 손짓발짓해야 했던 서러운 유학생의 비애는 우리가 미처 알지 못했던 삼순이의 현실이었다.
우리가 알지도 못하는 삼순이의 유학생활을 달콤하게 포장한 데에는 그 예전 드라마 잘못도, 그 드라마를 보고 착각한 나와 내 친구들의 잘못도 아니다. 그저 누군가가 아직 들려주지 못했고 우리가 경험해보지 않았기 때문이다. 책을 통해 파티시에가 얼마나 힘든 일인지, 유학생활이 결코 녹록지 않으니 다시 생각해 보라느니 말하려는 것이 아니다. 그저 나에게는 남들보다 조금 먼저 현실이 되었던 삼순이의 유학생활을 미래의 삼순이들에게 들려주고 싶을 뿐이다. 우리가 드라마에서는 미처 보지 못했던 삼순이의 프랑스 유학생활, 나의 짧은 이야기들이 미래의 삼순이들에게 조금이나마 도움이 되었으면 한다.
―프롤로그 ‘당신이 생각하는 삼순이는 존재하지 않는다’ 중에서

짧다면 짧고 길다면 긴 2년 반의 유학생활을 마치고 돌아온 나는, 지금 무엇을 말할 수 있을까? ‘낭만적일 줄 알았던 삼순이의 유학생활이 사실은 험난한 여정뿐이었더라’, ‘역시 제과제빵은 프랑스에서 배워야 한다’, ‘아니다, 가봤더니 프랑스도 별거 없더라’. 모두 맞는 말일 수도, 틀린 말일 수도 있다.
블로그나 카페를 통해 들어오는 질문들을 보면 이따금 어디서부터 어떻게 대답해야 할지 모르는 질문들이 쏟아질 때가 있다. 조금만 노력하면 쉽게 알 수 있는 정보성 질문부터 프랑스에 정말 가야 하는지, 프랑스는 뭐가 달라도 다른지, 한국에서만 공부하면 희망이 없는지 등의 질문을 받을 때면 한참을 고민하다 이내 답을 못하곤 하기도 한다. 나 역시도 고민했던 부분이고 결국 유학을 결정하고 다녀온 사람으로서 할 수 있는 말은 하나다.
“꼭 프랑스에서 빵을 배워야 하는 자신만의 이유를 찾으세요.”
― 본문 ‘프랑스 제과제빵 유학을 앞둔, 혹은 고민하는 사람들에게’ 중에서

많은 이들이 유학을 하나의 ‘완성’ 혹은 ‘완결’로 생각하는 경우가 있는데 이에 대해서는 내가 확실히 말할 수 있을 것 같다.
“아니요, 유학을 마치고 돌아온 지금, 이제부터가 진짜 시작입니다.”
어떤 이들이 생각하는 것처럼 프랑스 유학까지 다녀왔으니 굉장한 지식과 테크닉을 습득해 당장에라도 이름을 날릴 셰프가 될 수 있는 것이 아니다. 프랑스 유학으로 기본을 튼튼히 다졌다 생각했던 나였지만 한국에 돌아와 조교로 일할 때는 여전히 또 다른 기본을 다지고 배워갔고, 그곳을 나오면서 다시금 기본은 충분하다고 생각했지만, 연구개발이라는 또 다른 패러다임 안에서 여전히 빵의 본질을 들여다보고 있다. 프랑스에서 빵을 배울 때, 30년이 넘는 경력의 셰프가 수업 시간에 한 말이 떠오른다.
“나는 이제야 밀가루를 조금 알 것 같아요.”
― 본문 ‘이제부터가 진짜 시작이다’ 중에서