新 생활의 발견 : 식문화 편

∙음식 문화 개론
∙일반 역사 요약
--------------------------------
∙양대 또는 삼대 식문화
∙식사의 서론, 본론, 결론과 기. 승. 전. 결
∙공간 전개형 vs 시간 전개형
∙전채와 후식 문화 - 전채
∙음식이 ‘간에 기별도 안 간다’는 표현
∙전채와 후식 문화 - 후식
∙간식 - 과자, 떡
--------------------------------
∙일본식과 한식
∙짬짜면? 짬짜파잡면?
∙라멘, 라면
∙햄버거, 피자에 관한 단상
∙빵의 종류
--------------------------------
∙전통 식문화의 지역적 특성
∙인도 식문화
∙메소포타미아, 지중해 식문화
∙유럽, 미국 식문화
∙중앙 · 남아메리카 식문화
∙중국 식문화
∙한국 식문화
∙일본국 식문화
∙대륙별 식문화 초간략 정리 노트
∙식자재의 신토불이
∙음식의 팔강
--------------------------------
∙간식, 메뉴식, 별식
∙주식과 부식
∙한식의 세계화는 실패할 운명이었다?
∙速食(속식) 습관과 徐食(서식) 습관
∙조식, 중식, 석식
∙식사 패턴과 오행론 I: 밥 따로 물 따로 이론
∙식사 패턴과 오행론 II: 장작 물기 구별론
∙맷돌론
∙죽과 미음
∙국과 찌개
--------------------------------
∙음식 과학 철학 편 - 조리 방식
∙허허실실 조리론 - 맛난 요리
∙허허실실 조리론 - 소비문화
∙음식 과학 철학 편 - 조리 기구, 조리 용기, 식기와 음양오행
∙칼질 味減의 법칙
∙분말식(생식 가루)과 분쇄음(녹즙)
--------------------------------
∙음식 과학 철학 편 - 냉장고 소론
∙동식물의 음식관 - 식품의 생기와 사기
--------------------------------
∙음식 과학 철학 편 - 식자재 중 staples
∙Organic foods 유기농 식품
∙식품 첨가물
∙단백품 공급원
∙우유가 완전식품? 유제품, 치즈
∙Grass fed milk
∙골다공증
∙코코아 제품
∙카페인 음료, 알코올
∙암 유발하는 탄 음식?
∙콜레스테롤과 계란 항소 사유서
∙Gluten free?
∙칼로리 독재
∙지방 혐오증
∙비만에 대한 소고
∙당뇨병과 창조 진화론

이러한 구분 방식은 매우 유용한 시각임에도 불구하고, 문화라는 장구한 역사적 시간 동안에 축적되어져 온 특질이 현대라는 짧은 시간적 유행에 의하여 일시에 변질되거나 무너질 수도 있는 문제이므로 자칫 그 중요성이 희석되기 쉽다. 특히나 대중의 공포를 주 먹이로 삼는 의학의 강력한 힘에 의하여 가장 빨리 치명타를 입는 문화가 식문화이기 때문이다. 장구한 문화적 축적력이 각 지역 고유의 식문화를 형성하여 온 바이지만, 여기서는 거꾸로 그 식문화들을 가지고 그 속에 내재된 장구한 문화적 축적력을 탐구해 내는 것도 의의 있는 일이 될 것이다.
- 〈양대 또는 삼대 식문화〉 중에서

이번 윤재호 원장의 시도는 우리가 빠지기 쉬운 단편적 사고를 벗어나 좀 더 거시적인 관점을 통해서 사물을 바라보는 시각을 생각하게 해 주는 재미있는 접근이고, 이러한 방식이 식품이나 건강식을 선택하는 데 중요한 생각의 전환을 일깨워 줄 수 있고, 보다 종합적인 또는 입체적 이해를 통해 지혜로운 생각을 불러일으킬 수 있다고 생각한다.
이 세상 모든 사물의 이치는 분석을 통해 밝혀낼 수 있는 미시적 접근도 중요하지만 전체를 놓치지 않는 거시적 시각도 그 못지않게 가치가 있다고 생각한다. 즉, 나무만이 아니라 숲을 볼 수 있는 지혜를 다시 일깨워 주는 안목이 이 책을 통해 우리에게 다가오는 것을 느낄 수 있다. 이 책이 독자들에게 부분만이 아닌 전체를 놓치지 않는 지혜를 전해 주는 데 도움이 될 것으로 생각되어 이에 추천하는 바이다.
- 추천사 중에서