식당창업 절대로 하지마라

책을 출간하며

1. 주방장에만 의지하지 않는 식당이 답이다
2. 창업에 성공하려면 폐업 시나리오부터 써라
3. 프랜차이즈 가맹을 하려면 가맹 본사의 시스템부터 확인하라
4. 많이 남기려다 일찍 망한다
5. 대기업 근무 30년 퇴직자, 음식점 차렸다가 2억 날린 사연
6. 돼지고기 모르는데 삼겹살 식당 차리는 무데뽀 정신
7. 은행장한테 폭행당한 캐디, 그 골프장이 명문으로 뜬 이유는?
8. “사드 때문에 손님 없다”는 종업원, 이런 식당 잘될까
9. 그 많던 뷔페 식당, 어디로 갔나
10. 프랜차이즈 선택 때 꼭 확인해야 할 배려 지수
11. 가맹점 망하는 건 점주 탓? 어떤 프랜차이즈 대표의 경영관
12. 마음을 비우고 평정심을 유지해라
13. 작은 식당이 성공한다
14. 망하는 식당 사장의 공통점
15. 친절하고 활기찬 종업원들로 만들어라
16. 만 원 미만, 사계절 음식을 구성하자
17. 주방장만 믿고 운영하면 폐업을 각오해라
18. ‘구운 인절미’ 파는 교토 이 식당, 어떻게 1,000년을 이어 왔나
19. 영업은 숫자로 얘기해라
20. 외딴 곳인 데도 손님 줄 선 보리굴빗집의 성공 비결
21. 인사 담당 회사원이 퇴사 후 고깃집 차리면 망하는 이유
22. 좋은 입지가 성공의 첫걸음이다
23. 음식점 메뉴 가격, 어떻게 정할까
24. 대박 매장 만드는 인테리어
25. 맛있다고 모두가 성공하지 않는다
26. 메뉴판만 봐도 앞날이 보인다
27. 밥만 먹으러 식당 가는 시대는 갔다
28. 오픈 첫날 손님 많던 식당, 왜 문 닫게 됐을까
29. 아무리 맛있어도 불편하면 안 간다
30. 맛 좋고 인테리어만 좋다고 성공하지 않는다
31. 상권 분석보다 중요한 성공을 부르는 입지에 맞는 메뉴 선정
32. 식당 창업, 눈 대신 귀로 하라
33. 특급 호텔 유명 셰프가 차린 식당인데, 왜 안 될까
34. 매뉴얼 대로 vs 감성 서비스… 두 특급 호텔의 차이
35. 명퇴 교수가 차린 분식집이 대박 난 비결
36. 신규 창업 90% 배달 식당, 제2 ‘대만 카스테라’되나
37. 식당 종업원 채용, 1개월 유예 기간 둬야 하는 이유
38. 대기업이 운영하던 한식 뷔페가 모두 사라진 이유
39. 2만 원짜리 음식이 있느냐며 놀라워 한 호텔 회장

식당 운영에 절대적인 비용 요소인 인건비는 날로 증가하여 매출 대비 이미 30%를 넘어가며, 식재료비 또한 매출 대비 40%에 육박한다. 매출 대비 평균 12%를 상회하는 높은 임대료에 카드 수수료, 수도 광열비, 부가세, 소득세 등을 감안하면 장사가 잘된다는 가정에서도 월 이익이 10%를 넘기 쉽지 않다. 하루도 쉬지 않고 부부가 12시간 이상을 땀 흘리며 열심히 일해도 인건비 이상의 큰 수익을 낼 수가 없다.

식당 창업의 문턱이 너무 낮다 보니 퇴직을 하면 제일 먼저 떠올리는 게 ‘식당이나 할까’다. 1년에 18만 개의 식당이 문을 닫는다고 해도 자영업을 선택하는 대부분의 사람은 식당 창업을 먼저 생각한다. 별 기술이 없어도 주방장만 잘 고용하거나 집안에 맛의 달인들은 꼭 한두 사람씩 존재하기에 매일 TV만 틀면 줄 서는 맛집 신화의 주인공이 될 수 있다는 착각에 빠진다.