아라후네 요시타카, 카와이 사치코, 코야마 켄지, 타카하시 시게유키, 타나카 시마코, 나카가와 유키코, 하기야 미야코, 야츠시로 타케루, 야마자키 토모요시  | 홍익출판미디어그룹

4,900원  | 20201030  | 9791197108693

모든 요리에 담긴 과학적 원리를 세상에서 가장 쉽게 풀어낸 책! ‘요리의 기본’과 ‘쓸모 넘치는 팁’이 가득! 국을 끓이면 꼭 뭐 하나 빠진 맛이 나는 사람, 튀김을 하면 바삭바삭은커녕 눅눅한 빵덩어리가 되는 사람, 고슬고슬한 볶음밥 해먹으려다 뭉개진 비빔밥 먹는 사람, 달걀 하나 삶는데 다 터져서 흰자 거품 보글보글 나오게 하는 사람. 요리는 잘 못하는 사람들의 흔하디흔한 실수다. 요리법들은 단순해 보이지만 조리의 원리를 모르면 제대로 된 맛을 낼 수 없다. 본격적으로 뭔가 만들기 전에 이 책부터 읽자. 이 책은 처음부터 쭉 정독하며 음식에 대한 지식을 쌓을 교양서이기도 하며, 그때그때 필요한 요리만 찾아보고 도움을 얻을 실용서이기도 하다. 이 책을 통해 맛있는 음식을 만드는 요령과 비결을 익히고, 요리를 하다가 생기는 의문들을 과학적으로 풀어가다 보면 어느새 기본을 갖춘 ‘요리 중급자’가 되어 그럴듯한 한상차림을 뚝딱 해내게 될 것이다.

타나카 시마코, 카와이 사치코, 코야마 켄지, 타카하시 시게유키, 타나카 시마코  | 홍익출판사

0원  | 20130115  | 9788970653655

맛있는 요리를 만드는 과학의 마법! 음식과 관련된 다양한 과학적 원리를 쉽고 재미있게 풀어낸 책 『맛있는 요리에는 과학이 있다』. 단순해 보이는 요리법이더라도 그 행간에 존재하는 원리를 모르면 제대로 된 맛을 내기가 힘들다. 이 책에서는 다양한 이력을 가진 9명의 저자들이 튀김 조리법부터 야채 보관법까지 요리에 감춰진 과학을 찾아내어 알려준다. 첫 번째 장에서는 튀김, 볶음, 구이 등 다양한 조리법의 원리를, 두 번째 장에서는 일상적으로 접하는 식재료를 제대로 요리하는 법을 다루었다. 세 번째 장에서는 음식 맛을 낼 때 가장 중요한 간 맞추기 비법을, 네 번째 장에서는 우리 몸의 70%를 차지하는 물에 대한 이야기를 들려준다. 또한 요리에 대한 기본 상식과 잘못 알고 있는 사례들, 기억해야 할 요리 상식과 응용하기 좋은 스킬들을 별도로 담았다.