스콧 라오  | 커피리브레

31,500원  | 20200803  | 9791195484867

"커피 로스팅 2(원제: Coffee roasting - Best Practices)"은 스페셜티 커피 세계의 위대한 커피 전문가 중 하나인 스콧 라오가 로스팅에 관하여 저술한 최신 서적입니다. 4년 전, "커피 로스팅"에서 그가 강조한 발현 시간 비율(DTR)이라는 개념과 온도 상승율(ROR)에 대한 견해는 현대 스페셜티 커피 로스팅의 화두가 되어 수많은 토론과 실험, 기술적 발전의 토대가 되었습니다. 그리고 이제, 스콧 라오는 훨씬 더 많은 로스팅 경험을 바탕으로, 로스팅 실무에서 접할 수 있는 가능한 모든 문제에 관해 이야기하고 자신이 터득한 해결법을 제시하려 합니다. 생두에서부터 가스 설정, 온도 해석과 대처, 평가, 보존, 그리고 소프트웨어 설치에 이르기까지, 작업자의 모든 커피가 언제나 제대로, 균일하게 발현될 수 있도록 도와 주는 그의 최신 노하우가 여기에 담겨 있습니다.

커피앤티 편집부  | 서울꼬뮨

12,900원  | 20191010  | 9791185060187

커피를 볶는다는 것은 사실 어렵다. 완벽한 기준이 애매하며 결과물에 대한 폭도 넓기 때문이다. 커피를 볶는 사람뿐 아니라 선택하는 사람도 주관과 선호도가 다르기 때문이다. 혁신적인 물리화학자 라파엘 오몽은 『부엌의 화학자』에서 “음식물이 익는 현상은 모순과 타협으로 가득 차 있다. 그래서 어떤 요리를 제대로 익히려면 다양하고도 정확한 기술이 요구된다”라고 말한다. 정확한 기술을 익히는 것을 목표로, 어떻게 해야 할지를 알아보려 한다.