식품재료학

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책 정보

· 제목 : 식품재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 5000088514
· 쪽수 : 450쪽
· 출판일 : 1992-01-01

책 소개

식품의 조리가공이나 그 영양문제를 다루는 데 있어서, 소재가 되는 식품재료에 관한 내용이 수록되어 있다.

제1편 총론
제2편 식물성 식품재료
제1장 곡류
제2장 서류
제3장 두류
제4장 채소류
제5장 과실류
제6장 버섯류
제7장 해조류
제8장 향신료
제9장 설탕
제10장 기호음료재료
제11장 식용유지 및 유지재료
제3편 동물성 식품재료
제1장 식육류
제2장 식용수산동물
제3장 유류
제4장 알류 및 알용 가금
제5장 벌꿀
제4편 기타 식품재료
제1장 소금
제2장 식품첨가물