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책 정보
· 제목 : 조리과학 이론 및 실험
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 6000095816
· 쪽수 : 389쪽
· 출판일 : 2004-01-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 6000095816
· 쪽수 : 389쪽
· 출판일 : 2004-01-10
목차
제1장 조리과학의 개요
제2장 식품의 성분
제3장 조리의 기초과학
제4장 조리조작의 개요
제5장 조리용 기기의 종류와 다루는 법
제6장 곡류의 영양 및 조리특성
제7장 수육류의 영양 및 조리특성
제8장 가금류의 영양 및 조리특성
제9장 어패류의 영양 및 조리특성
제10장 달걀의 영양 및 조리특성
제11장 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
제12장 두류의 영양 및 조리특성
제13장 유지의 영양 및 조리특성
제14장 채소왁 과일의 영양 및 조리특성
제15장 해조류의 영양 및 조리특성
제16장 식품의 품질 측정
부록
