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책 정보
· 제목 : 조리과학 이론 및 실험 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893429
· 쪽수 : 353쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788984893429
· 쪽수 : 353쪽
목차
Chapter 01 조리과학의 개요
Chapter 02 식품의 성분
Chapter 03 조리의 기초과학
Chapter 04 조리조작의 개요
Chapter 05 조리용 기기의 종류와 다루는 법
Chapter 06 곡류의 영양 및 조리특성
Chapter 07 수육류의 영양 및 조리특성
Chapter 08 가금류의 영양 및 조리특성
Chapter 09 어패류의 영양 및 조리특성
Chapter 10 달걀의 영양 및 조리특성
Chapter 11 우유와 유제품의 영양 및 조리특성
Chapter 12 두류의 영양 및 조리특성
Chapter 13 유지의 영양 및 조리특성
Chapter 14 채소와 과일의 영양 및 조리특성
Chapter 15 해조류의 영양 및 조리특성
Chapter 16 식품의 품질측정
참고문헌
부록
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