한국음식 : 자격증 취득부터 내 가게 마련까지

Part 1 우리나라 음식과 문화
1. 한국음식의 개요
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 분류 및 특징
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 시식과 절식
6. 한국음식의 양념과 고명
7. 한국음식의 재료
8. 식품의 계량 및 썰기

Part 2 한식조리기능사 실기
밥/죽류
비빔밥.콩나물밥.장국죽
국수/만두류
국수장국.비빔국수.칼국수.만둣국
찌개/탕류
두부젓국찌개.생선찌개.완자탕
찜/선류
돼지갈비찜.닭찜.북어찜.달걀찜.호박선.오이선.어선
전/적류
육원전.생선전.표고전.풋고추전.섭산적.화양적.지짐누름적
구이류
더덕구이.너비아니구이.제육구이.북어구이.생선양념구이
초/조림/볶음류
홍합초.두부조림.오징어볶음
회류
육회.미나리강회
생채류
무생채.도라지생채.더덕생채
숙채류
잡채.탕평채.겨자채.칠절판
장아찌류
무숙장아찌.오이숙장아찌
김치류
오이소박이.보쌈김치
마른반찬류
북어보푸라기
다과류
화전.매작과.배숙

Part 3 소규모 파티음식
알탕
소고기 양배추 말이
닭고기 월남쌈
감자채 전
카레향 마늘 치킨구이
매콤한 두부 당면샐러드
불고기 생드위치
다시마 롤
단호박 춘권
매콤한 소스에 졸인 삼겹살 찜과 부추 겉절이
구운 두부 카나페
닭 가슴살 양배추 볶음밥

Part 4 소자본 창업음식
버섯칼국수
순대볶음
매운 홍합 떡찜
볶음 우동
브로콜리 새우 샐러드
허브 닭 베이컨 말이
돼지고기 숙주 볶음
주먹밥
오코노미야끼
바게뜨 통 샌드위치
프렌치 토스트와 바나나 구이
훈제오리 샐러드

부록_ 한식조리자격증 실기 Information