단방에 끝내는 양식 조리기능사 실기

Part 01 서양요리 기본 상식
서양요리의 개론
서양요리의 야채
음식재료의 썰기
조미료와 향신료
서양요리의 종류
서양요리의 기본 조리법
서양요리의 소스(Sauce)
서양요리의 식사순서
서양식 아침식사
서양조리용어
특수재료의 사용법
샌드위치 자르는 법
고기 부위별 명칭
기본 소스 만드는 과정
분류표 Classificatins

Part 02 실기시험 요리
브라운 스톡(Brown Stock)
브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
토마토 소스(Tomato Sauce)
이탈리안 미트 소스(Italian Meat Sauce)
홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
탈탈 소스(Tar tar Sauce)
다우전 아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
쉬림프 카나페(Shrimp Canape)
스터프드 에그(Stuffed Egg)
비프 콘소메 스프(Beef Consomme Soup)
휘시차우더 스프(Fish Chowder Soup)
포테이토 크림 스프(Potato Cream Soup)
후렌치 오니온 스프(French Onion Soup)
미네스트로니 스프(Minestrone Soup)
월도프 샐러드(Waldorf Salad)
포테이토 샐러드(Potato Salad)
휘시 뮈니엘(Fish Meuniere)
솔모르네(Sole Mornay)
후렌치 후라이드 쉬림프(French Fried Shrimp)
서로인 스테이크(Sirloin Steak)
살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
비프 스튜(Beef Stew)
바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop)
치킨 알라킹(Chicken a' la king)
치킨 커틀렛(Chicken Cutlet)
치즈 오믈렛(Cheese Omelet)
스페니쉬 오믈렛(Spanish Omelet)
햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich)
비엘티 샌드위치(B.L.T. Sandwich)

Part 03 실기예상 요리
투너 칵테일(Tuna Cocktail)
콜스로우 샐러드(Coleslaw Salad)
휘시 스톡(Fish Stock)
그린 피스 스프(Green Peas Soup)
토마토 스프(Creame of Tomato Soup)
애플소스(Apple Sauce)
스파게티 미트볼(Spaghetti Meatballs)
카레소스(Curry Sauce)
카레라이스(Curry Rice)
로스트 포코(Roast Pork)
튀김 생선(Deep Fat Fried fish)
여러 종류의 소스(Sauce) Ⅰ
여러 종류의 소스(Sauce) Ⅱ
팬 프라이드 휘시/브로일드 휘시
포크 커틀렛(Pork cutlet)
스위스 스테이크(Swiss Steak)
스위디쉬 미트볼(Swedish meatballs)
미트볼 스튜(Meatball stew)
치킨 스튜(Chicken Stew)
에그 마요네즈/에그 아라킹
피자 토스트/마늘빵

Part 04 일반적인 요리
마카로니 그라탱(Macaroni Gratin)
데리느(Terrine)
연어 스테이크(Salamon Steak)
스크램블드 에그( Scrambled Egg)
라이스 오믈렛(Rice Omelet)
피자파이(Pizza pie)
애플파이(Apple pie)
롤 케이크(Roll Cake)
팬 케이크(Pan Cake)
과일 샐러드(Fruits Salad)
후루츠 펀치(Fruits Punch)
사과 깍기
칵테일(Cocktail)
로얄 커피/카페오레/비엔나 커피/파리의 로맨스