조리기능사 필기 총정리 (한식,양식,일식,중식,복어조리 공통)

제1장 식품위생 개론
Lesson1 식품위생의 의의
Lesson2 식품과 미생물
1장 핵심기출 분석

제2장 식중독
Lesson1 세균성 식중독
Lesson2 자연독 식중독
Lesson3 화학성 식중독
Lesson4 곰팡이 독소
2장 핵심기출 분석

제3장 식품과 전염병
Lesson1 경구전염병
Lesson2 인축공통전염병
Lesson3 식품과 기생충병
Lesson4 식품과 위생동물
3장 핵심기출 분석

제4장 살균 및 소독
Lesson1 살균 및 소독
4장 핵심기출문제 분석

제5장 식품첨가물
Lesson1 식품첨가물
5장 핵심기출문제 분석

제6장 유해물질
Lesson1 유해물질
6장 핵심기출문제 분석

제7장 식품위생관련법규
Lesson1 식품위생관련법규
7장 핵심기출문제 분석

제8장 식품위생관리
Lesson1 HACCP, PL 등
Lesson2 개인위생관리
Lesson3 조리장의 위생관리
8장 핵심기출문제 분석

제9장 공중보건
Lesson1 공중보건의 개념
Lesson2 환경위생 및 환경오염
Lesson3 산업보건
Lesson4 역학 및 질병관리
Lesson5 보건관리
9장 핵심기출문제 분석

제10장 식품학
Lesson1 식품학의 기초
Lesson2 식품학의 일반적인 성질
Lesson3 식품의 특수성분
Lesson4 식품과 효소
10장 핵심기출문제 분석

제11장 조리 과학
Lesson1 조리의 의의
Lesson2 조리의 기초지식
Lesson3 식품의 조리원리
11장 핵심기출문제 분석

제12장 단체급식
Lesson1 단체 급식의 의의와 목적
Lesson2 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성
Lesson3 식품구매 및 제고관리
Lesson4 식품의 검수 및 검수방법
Lesson5 조리장의 시설 및 설비, 관리
12장 핵심기출문제 분석

제13장 원가계산
Lesson1 원가의 의의 및 종류
13장 핵심기출문제 분석

최신 기출문제
2008년~2011년