북한식객

PROLOGUE 4

1장 북한 사람, 남한 음식에 놀라다
서울은 세계 음식 백화점이다 15
할머니 뼈다귀로 해장국을 끓이다니 18
함흥에는 없는 함흥냉면집, 남한에는 천지 22
칼국수를 돈 내고 사먹는다고? 27
남한의 탕, 탕, 탕… 같은 맛 다른 이름 30
쇠고기 스테이크와 감자를 먹을 수 없었던 사연 34
구경하기도 힘든 고기를 상추에 싸서 먹다니! 40
통일의 첫걸음은 밥상에서 시작돼야 한다 44

2장 북한에서 음식은 권력이다
김일성대학도 울고 가는 평양상업대학 요리과 51
‘먹을알’ 있는 직업이 돈 버는 직업 54
북한의 요리학원을 세계 명문학교로 57
뇌물 중의 뇌물, 식사접대 60
신부수업의 최고봉은 술안주 만들기 64
돌격대에서 최고의 자리는 식당근무 68
준비에서 담그기까지, 북한에서 김장은 전투다 72

3장 이름으로는 알 수 없는 남북 음식
북한 길거리 음식의 대표 선수 두부밥과 유부초밥 81
더 이상 간단한 저녁식사는 없다 뜨더국과 수제비 86
말로는 설명할 수 없는 차이 된장지지개과 된장찌개 89
라면도 뇌물이 되는 세상 꼬부랑국수와 라면 95
두 개의 부침개가 서로 만나는 그날까지 녹두지짐과 빈대떡 99
한국인과는 떼려야 뗄 수 없는 영양탕 보신탕과 단고기국 103
북한에서 가장 많이 먹는 보신 음식 삼계탕과 닭곰 107

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 1
옥류관 냉면보다 유명했던 칠성문 국수 112

4장 북한 주민의 일상이 담긴 음식
먹을 것도 내세울 것도 없는 북한 서민 음식의 현실 121
감자는 얼어도 먹고 썩어도 먹는다. 언 감자떡과 감자국수 124
감자로 만들어 더욱 고소한 오그랑죽 129
명태와 무의 환상적인 만남 명태식혜 133
볶음밥과 비빕밥이 한 그릇에 해주비빔밥 138
갓김치 국물에 말아 먹는 시원한 맛 감자 막갈이 국수 142
국물이 잘박해서 밥반찬처럼 먹는 명태두부지지개 145
북한에서 선택할 수 있는 최고의 겨울 반찬 채소 장아찌 148
채취가 힘든 만큼 맛과 향이 더 깊었던 두릅김치 154

*유래를 알면 더 맛있는 북한음식 2
전주비빔밥의 원조는 평양비빔밥 156

5장 통일만 되면 대박! 북한 지역별 별미 음식
평양
평양 하면 떠오르는 대표 음식 대동강 숭어국 163
여름밤의 낭만적인 술안주로 유명했던 평양 어북쟁반 166
세계인의 입맛을 사로잡을 쩡한 맛의 평양백김치 171
일곱 가지 향과 맛으로 미각을 돋우는 칠향닭찜 176

평안도
불고기의 원조는 바로 평양 순안불고기 181
톡 쏘는 겨자와 담백한 닭고기의 만남 초계탕 184
평안북도 지방의 끝없는 만두 사랑 찜만두 188
간장의 맛에 좌우되는 구수한 향미 무청찜 191

개성
한 많은 개성 사람들의 떡국 조롱떡국 193
개성에 개성 왕만두는 없다 변씨만두 197
개성 사람들이 몹시 사랑했던 영양간식 우메기 201
고기와 채소의 환상적인 하모니 개성무찜 205
뜨거울 때 먹어야 제맛 나는 배추찜 208

황해도
포도주와 과일의 향미가 가득 사리원불고기 210
특수계층만 구경할 수 있는 특별한 재료 녹두묵 213
생존 경쟁 속에서 살아나는 전통음식 녹두묵물 216
알뜰한 주부의 든든한 밑반찬 참외장아찌 220
톡 쏘는 맥주와 멋지게 어울리는 김부각 223

함경도
코리안 피시소시지라 불러다오! 명태순대 227
참가자미 찾아 삼 만리 가자미식혜 231
닭도 달걀도 모두 귀한 함경도의 전래 음식 영계백숙 234
귀리의 매력에 푹 빠지게 하는 귀밀떡 238
봄철에 담가 먹는 속성 김치 참나물김치 241
감자떡에 고기양념 소를 넣어 만든 감자 막갈이 만두 243
유래를 알면 더 맛있는 북한음식 3
진한 사랑의 감동, 평양온반 246
평양어죽에는 물고기가 없다 250

EPILOGUE 252