사천미식

추천사
머리말

HOT, 뜨거
001 수주샹(蜀九香)
002 룽썬위안(龙森园)
003 다먀오(大妙)
004 다자이먼(大宅门)
005 탄위터우(谭鱼头)
006 바항투(芭夯兎)
007 탕자쓰 뉴짜(唐家寺牛杂)

다 함께 차차차
008 허밍차서(鹤鸣茶社)
009 화젠(花间)
010 다츠쓰 찬차탕(大慈寺禅茶堂)
011 순싱 라오차관(顺兴老茶馆)

맛을 듣다
012 싼다파오(三大炮)
013 딩딩탕(丁丁糖)
014 톈위안인샹(田园印象)
015 장페이 뉴러우(张飞牛肉)
016 롄화푸디(莲花府邸)

다른 쌀, 다른 면
017 단훙가오(蛋烘糕)
018 예얼바(叶儿粑)
019 춘양 수이자오(春阳水饺)
020 싼성몐(三圣面)
021 푸가이몐(铺盖面)
022 룽차오서우(龙抄手)
023 옌타이포 궈쿠이(严太婆锅盔)

취향 저격
024 천 마포더우푸(陈麻婆豆腐)
025 스징성훠(市井生活)
026 위자추팡(喩家厨房)
027 샹춘차이(乡村菜)
028 인싱(银杏)
029 바궈부이(巴国布衣)
030 더우지판(斗鸡饭)
031 쯔웨이 카오위(滋味烤鱼)
032 지마오뎬(鸡茅店)
033 칭전 황청바(淸真皇城坝)
034 잉우쉬(鹦鹉敍)
035 펀차이(粉彩)

유명무명(有名无名)
036 황청 뉴러우(皇城牛肉)
037 장유 페이창(江油肥肠)
038 바얼신샹 중수이자오(八二信箱钟水饺)
039 우밍 마오차이(无名冒菜)
040 저우쉐왕(周血旺)

소곤거리다
041 마이자(蚂蚁揸)
042 안웨이타(安薇塔)
043 후이카페이(绘咖啡)
044 미왕수(蜜望树)
045 샤오주관(小酒馆)
046 윈지(云集)
047 황스 궁위안(荒石公园)

끊을 수 없어
048 장마라(张麻辣)
049 캉얼제 촨촨샹(康二姐串串香)
050 위린 촨촨샹(玉林串串香)
051 판쑨스(盘飧市)
052 차오이차오 투터우(侨一侨兎头)

이토록 시원한
053 장량펀(张凉粉)
054 샤오탄 더우화(小谭豆花)
055 허스 사오카오(何师烧烤)
056 스광톈핀(拾光甜品)

여전히 대학생
057 충친썬린(重庆森林)
058 바왕파이구(覇王排骨)
059 쉬팡카오티(徐胖烤蹄)
060 슈시중(休息钟)

달지 않으면 싫어
061 탕화(糖画)
062 탕유궈wM(糖油果子)
063 궁팅 가오뎬푸(宫廷糕点铺)
064 원쑤위안(闻酥园)

살벌하거나 특별하거나
065 루바오위(卤鲍鱼)
066 얼피엔(耳片)
067 반페이피엔(拌肺片)
068 파니치우(耙泥鳅)
069 어창(鹅肠)
070 상신 량펀(伤心凉粉)
071 탸오수이와(跳水蛙)
072 투나오커얼(兎脑壳儿)
073 나오화(脑花)

원기보충 별미
074 마마좐(妈妈传)
075 위유톈샤(鱼游天下)
076 라오팡쯔(老房子)
077 친산자이(钦善斋)

먹어 본 듯한
078 촨차이 보우관(川菜博物馆)
079 샹쑤화성(香酥花生)
080 러산 보보지(乐山钵钵鸡)
081 시창훠펀 사오카오(西昌火盆烧烤)

시간의 맛
082 피쉬안 더우반(郫县豆瓣)
083 쓰촨 파오차이(四川泡菜)
084 파오자오 펑좌(泡椒凤爪)

우리 집 집밥
085 라오차오얼 펀쯔단(醪糟儿粉子蛋)
086 창롄화바이(炝莲花白)
087 미즈 량반투(秘制凉拌兎)
088 위바부넝 솽라샤(欲罢不能爽辣虾)
089 다구마 셴사오바이(大姑妈咸烧白)
090 얼구마 톈사오바이(二姑妈甜烧白)
091 얼구마 뉴러우간(二姑妈牛肉干)
092 장수 잉타오러우(张叔樱桃肉)
093 쏸먀오 후이궈러우(蒜苗回锅肉)
094 왕냥 위안쯔탕(王嬢圆子汤)
095 비슝 거우훈와(比熊勾魂蛙)
096 톈냥냥 반량펀(田嬢嬢拌凉粉)

고기, 고기, 그리고 고기
097 웨이지러우(魏鸡肉)
098 랴오지 방방지(廖记棒棒鸡)
099 톈주탕 지폔(天主堂鸡片)
100 줴청 위얼지(绝城芋儿鸡)
101 롄산 후이궈러우(连山回锅肉)
102 칭청산 라오라러우(靑城山老腊肉)
103 메이저우 사오어관(眉州烧鹅馆)
104 훙싱투딩(红星兎丁)
105 선셴투(神仙兎)

담백하게 평생을
106 원수위안 쑤자이(文殊院素斋)
107 자오쯔수(枣子树)
108 웨이건쑤스(维根素食)

미식가의 1일 여행
뤄마자르(骡马假日)
위린라볜(玉林辣边)
모바이 원수위안(膜拜文殊院)
샤오쥐 콴자이(小聚宽窄)
마라춘시루(麻辣春熙路)

후기

천 마포더우푸
접시에 담겨 나오는 마포더우푸는 정통이 아니에요. 천 마포더우푸는 모두 사발에 담죠. 그래야 두꺼운 기름층이 생겨서 보온작용을 해, 더 부드럽게 되어 맛있게 먹을 수 있어요. 아셨죠?

충칭썬린(중경삼림)
‘충칭썬린(重森林)’ 하면 아마도 왕자웨이(王家, 왕가위) 감독의 영화가 제일 먼저 생각날 거예요. 영화 시작 부분에 카메라가 흔들리는 영상, 새하얗고 여렸던 왕페이(王菲, 왕정문)와 진청우(金城武, 금성무)도 기억날 거예요. 하지만 여기서 제가 소개하려는 건 당연히 식당이에요!
이곳은 겨울에 가면 식당 주인이 정성껏 뜨끈뜨끈한 ‘보보지(???)’를 끓이고 있는 것을 볼 수 있어요. 고맙게도 속을 든든하게 해주는 요리랍니다. 그래도 배가 부르지 않다면 ‘이빈 란몐(宜燃面)’을 먹어 보세요. 향긋한 고추기름과 듬뿍 올린 야차이(芽菜), 고소한 땅콩이 어우러져 없던 입맛도 돌아오게 하죠. 가격도 엄청나게 착해서 진정한 대학가 식당이라 부를 만해요 .