진짜 잘하는 집을 안 가봐서 그래

1부 | 진짜 잘하는 서울의 고깃집
구워서 나오는 소갈비, 조선옥
서울 대표 불고기, 진고개
순백의 이북식 찜닭, 만포만국수
양구이 먹은 후 꿩냉면, 청춘구락부
김치 먹으러 가는 돼지고기 집, 다람
환상의 돔베고기, 돈불리제담
삼겹살 구워 바질쌈, 금돼지식당

간략한 외식의 변천사 1 | 1980년대부터 IMF 외환위기까지

2부 | 진짜 잘하는 서울의 국숫집
옥류관보다 오래된 평양냉면, 강서면옥
홍어 올린 함흥냉면, 흥남집
사카모토 류이치도 단골, 부원면옥
강남 부자도 줄 서는 동네 식당, 손국시
들기름 막국수의 탄생, 고기리막국수
입안 가득 퍼지는 육향, 서령
서울서 가장 예쁜 평양냉면, 우주옥

간략한 외식의 변천사 2 | IMF 외환위기부터 2010년까지

3부 | 진짜 잘하는 서울의 국물집
열광의 도가니탕, 대성집
소꼬리 마니아의 잔 토막, 진주집
비법 양무침과 원칙 육개장, 부민옥
고대생 피에 흐르는 해장국, 어머니대성집
전설의 단일 메뉴, 무교동북어국집
시대를 대표하는 설렁탕, 이남장
서울 1등 김치찌개, 은주정

간략한 외식의 변천사 3 | 2010년부터 현재

4부 | 진짜 잘하는 서울의 해산물집
끈끈하지만 말끔한 추어탕, 청기와추어탕
여수서 갓 잡아온 병어, 오시오
밥 한 공기만 먹기 불가능, 영광굴비정식
한일 식객 홀리는 게장, 서산꽃게
국밥에 만 장어구이, 만리지화

제가 선택한 ‘진짜로 잘하는’ 식당 중에는 이미 유명한 곳들도, 아쉽게도 아직 덜 알려진 곳들도 있습니다. 80년 된 식당도 있고, 5년쯤 된 곳도 있습니다. 선택의 기준은 ‘다음 세대에게도 물려주고 싶은 식당’, 다시 말해 ‘오래오래 지속되었으면 정말 좋겠다고 생각하는 식당’입니다.
? 서문 중에서

온 나라에 성장의 기쁨과 자신감이 넘쳐흘렀던 시기. 여기에 발맞춰 사회 전반적으로 풍요와 선심이 넘쳐흘렀습니다. 음식의 측면에서 이 시기를 대변하는 키워드들은 ‘가든’, ‘패스트푸드’, ‘패밀리 레스토랑’, ‘꽃등심’이라고 할 수 있을 듯합니다.
? ‘간략한 외식의 변천사 1: 1980년대에서 IMF 외환위기까지’ 중에서