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2021 중식조리기능사 필기시험 합격하기

2021 중식조리기능사 필기시험 합격하기

(2021년 새 출제기준과 NCS 교육 과정 완벽 반영)

김호석, 한은주 (지은이)
성안당
23,000원

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2021 중식조리기능사 필기시험 합격하기
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 2021 중식조리기능사 필기시험 합격하기 (2021년 새 출제기준과 NCS 교육 과정 완벽 반영)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931589122
· 쪽수 : 472쪽
· 출판일 : 2020-09-28

책 소개

2021년 신 출제기준과 NCS 교육과정을 완벽하게 반영한 교재다. 철저한 기출문제 분석을 토대로 한 단원별 실전 예상문제와 과거에 시행된 기출문제 5회분, CBT 예상적중문제 2회분과 CBT 실전모의고사 3회분을 정확한 해설과 함께 제공한다. 별책부록으로 핵심키워드 포켓북을 증정한다.

목차

머리말
국가직무능력표준(NCS) 안내
시험안내
출제기준

PART 01 중식 위생관리
Chapter 01. 개인 위생관리
Chapter 02. 식품 위생관리
Chapter 03. 주방 위생관리
Chapter 04. 식중독 관리
Chapter 05. 식품위생 관계 법규
Chapter 06. 공중 보건
실전 예상문제

PART 02 중식 안전관리
Chapter 01. 개인 안전관리
Chapter 02. 장비·도구 안전작업
Chapter 03. 작업환경 안전관리
실전 예상문제

PART 03 중식 재료관리
Chapter 01. 식품 재료의 성분
Chapter 02. 효소
Chapter 03. 식품과 영양
실전 예상문제

PART 04 중식 구매관리
Chapter 01. 시장조사 및 구매관리
Chapter 02. 검수 관리
Chapter 03. 원가
실전예상문제

PART 05 중식 기초 조리 실무
Chapter 01. 조리 준비
Chapter 02. 식품의 조리원리
실전예상문제

PART 06 중식 조리 실무
Chapter 01. 절임·무침 조리
Chapter 02. 육수·소스 조리
Chapter 03. 튀김 조리
Chapter 04. 조림 조리
Chapter 05. 밥 조리
Chapter 06. 면 조리
Chapter 07. 냉채 조리
Chapter 08. 볶음 초밥 조리
Chapter 09. 후식 조리
실전 예상문제

PART 07 기출문제
제1회 국가기술자격 필기시험문제(2013.01.27. 시행)
제2회 국가기술자격 필기시험문제(2014.01.26. 시행)
제3회 국가기술자격 필기시험문제(2015.01.25. 시행)
제4회 국가기술자격 필기시험문제(2016.01.24. 시행)
제5회 국가기술자격 필기시험문제(2016.04.02. 시행)

PART 08 CBT 상시시험 적중문제
제1회 CBT 예상적중문제
제2회 CBT 예상적중문제

PART 09 CBT 실전 모의고사
제1회 CBT 실전 모의고사
제2회 CBT 실전 모의고사
제3회 CBT 실전 모의고사

별책부록 : 최종합격 길라잡이 핵심 키워드 포켓북

저자소개

김호석 (지은이)    정보 더보기
외식경영학 박사 가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 교수 <학력사항> 세종대학교 대학원 외식경영전공(외식경영학 박사) 中國四川烹飪專科學校 수료 中國北京外國語大學 연수 <경력사항> 리츠칼트호텔 근무 리베라호텔 근무 ㈜부첼라 메뉴개발팀 중국상하이포토만호텔 연수 <자격 및 수상경력> 국가공인조리기능장 中國烹飪世界大赛 단체전 은상, 개인전 동상 수상 서울국제요리대회 퓨전요리 단체전 은상 수상
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한은주 (지은이)    정보 더보기
- 세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사) - 현) 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수 - 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원 - 국가공인 조리기능장, 식품기술사, 미위생사 NRA, 영양사, 한식, 양식, 중식, 일식, 복어, 제과, 제빵, 떡제조, 조리산업기사, 아동요리 지도사, 바리스타 등 자격증 취득 - 2020 전국 와일드푸드 요리경연대회 대상 수상(농림축산식품부장관상), 2017 식품의약품안전처장상 수상, 2014 대한민국 국제요리경연대회 은상 수상
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