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책 정보
· 제목 : 고급중국요리비법
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591212
· 쪽수 : 272쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788998591212
· 쪽수 : 272쪽
책 소개
수록된 모든 메뉴는 최근 국내 외식산업 현장에서 실제로 이루어지는 매뉴얼을 바탕으로 하여 구성하였다. 또한 중국 음식문화와 관련된 많은 조리 관련서적을 수집하여 중국 원서를 바탕으로 이론을 체계적으로 정리하였다.
목차
【이론편】
제1장 중국요리의 이해
제1절 중국요리의 역사와 특징
1. 중국요리의 역사
2. 중국요리의 문화 인식
3. 중국요리의 특징
제2절 지역별 중국요리
1. 4대 요리
2. 8대 요리
3. 10대 요리
제2장 중국요리의 식자재 및 향신료
1. 식자재
2. 향신료
3. 조미료
제3장 중국요리의 조리방법 및 상차림
1. 중국요리의 조리방법
2. 중국요리의 좌석 배열과 상차림
3. 중국요리 이름 이해하는 법
제4장 중국요리의 칼질
1. 중국요리의 칼질 방법
2. 중국요리의 칼 사용법
제5장 중국차와 술
1. 중국차 문화와 예절
2. 중국술의 종류와 문화
【실기편】
중식 조리기능사 (25종)
중식 조리산업기사 (20종)
중식 조리기능장 (48종)
【부록편】
출제기준
