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내가 만드는 안전한 부엌
계획하기 – 어떤 장을 담가 볼까요?
장의 핵심 재료 – 콩과 메주

▶1부. 한국의 장
- 장
- 고추장
- 청국장
- 막장

▶2부. 자주 먹는 장 음식
- 날마다 먹는 양념장
- 두부된장쌈장
- 맑은 된장국
- 애호박된장찌개
- 간장불고기
- 약고추장
- 떡꼬치
- 기름떡볶이
- 김치청국장찌개
- 막장소스덮밥

편집자의 편지
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[‘메주 한 말’은 콩 한 말]
콩을 쑤어서 메주를 만들면 무게가 달라져요.
발효가 되고 마르면서 메주가 점점 가벼워지는데,
완성된 메주는 그 무게가 해마다 다르답니다.
그래서 메주의 재료가 되는 콩을 기준으로 분량을 재는 거예요.

[“메주 겉을 깨끗하게 싹싹 씻나요?”]
두 가지를 기억해 주세요.
너무 열심히 씻지 않기! 물에 푹 담가서 씻기 않기!
왜냐고요? 메주 겉에 핀 곰팡이는 발효를 도와주는 균이거든요.
먼지를 떨어내는 정도로 흐르는 물에 씻어요.
또 메주가 물을 너무 많이 머금으면 염도를 맞추기가 어려워요.
소금물 농도(염도)는 무척 중요하답니다!
메주 속까지 물이 들어가지 않도록 재빨리 씻어요.