쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학

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책 정보

· 제목 : 쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315214
· 쪽수 : 296쪽
· 출판일 : 2015-09-01

책 소개

식품가공 저장의 필요성, 식품가공과 저장에 영향을 주는 인자, 가공 및 저장의 기초 공정, 식품의 품질 변화를 최소화할 수 있는 가공.저장 기술의 원리와 적용, 마지막으로 식품별 식품가공 등을 다루어 식품 가공과 저장에 대한 이해를 돕고자 하였다.

1장 식품가공 및 저장의 기초
2장 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자
3장 식품가공의 기초공정
4장 식품저장원리 1-건조, 냉장과 냉동
5장 식품저장원리 2-가열살균과 기타 저장원리
6장 곡류, 서류, 두류의 가공
7장 과일과 채소의 가공
8장 축산물 가공
9장 수산물 가공
10장 유지식품 가공
11장 기능성식품, 조미료와 향신료
12장 식품의 포장