책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학 (제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327033
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2025-12-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936327033
· 쪽수 : 292쪽
· 출판일 : 2025-12-10
책 소개
변화하는 식품 산업 환경 속에서 식품가공과 저장의 기본 원리를 체계적으로 이해하도록 구성된 교재다. 고령 인구와 1인 가구 증가 등 시대적 요구를 반영해 핵심 개념을 폭넓게 다루며, 교수진 집필로 기초 공정과 품질 관리 원리를 균형 있게 정리했다.
목차
PART 1. 식품가공 및 저장의 기초
1. 식품가공 및 저장의 기초
2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자
3. 식품가공의 기초 공정
PART 2. 식품저장 원리
4. 건조와 농축
5. 저온저장
6. 가열살균
7. 기타 저장원리
PART 3. 주요 식품군의 가공
8. 곡류, 서류, 두류의 가공
9. 과일과 채소의 가공
10. 축산물 가공
11. 수산물 가공
12. 유지식품 가공
13. 음료 가공
[ONLINE]
PART 4. 기타 식품군과 포장
14. 기능성 식품, 조미료와 향신료
15. 식품의 포장
