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책 정보
· 제목 : 식품감각검사 이론과 실험
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325275
· 쪽수 : 272쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325275
· 쪽수 : 272쪽
책 소개
식품의 객관적 평가방법과 품질요소, 감각검사의 설비 및 이용, 시료 준비와 제시, 패널의 선발 및 훈련, 감각검사의 영향요인과 측정도구를 설명하고 있다. 그리고 종합적 차이검사, 특성차이검사, 묘사분석, 소비자검사에 대한 이론과 실험의 예를 다루었다.
목차
1장 서론
2장 객관적 평가방법
3장 식품의 품질요소
4장 감각검사의 설비 및 이용
5장 감각검사용 시료의 준비
6장 패널의 선발 및 훈련
7장 감각검사의 영향요인과 측정도구
8장 종합적 차이검사
9장 특성차이검사
10장 묘사분석
11장 소비자검사
12장 감각검사별 통계분석
부록 통계표
