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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 생활요리
· ISBN : 9788936315627
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2016-05-13
책 소개
목차
머리말
프롤로그 | 바비큐를 시작하기 전에
CHAPTER 1. 바비큐 문화
문화의 이해와 발전 │ 서양의 바비큐 문화 │ 한국의 바비큐 문화 │ 바비큐 문화의 발전
CHAPTER 2. 바비큐 기초
바비큐 열원 │ 바비큐 화덕 │ 바비큐 그릴 │ 훈연과 훈제 │ 요리용 장작 │ 연기 │ 오프셋 스모커
CHAPTER 3. 실전 바비큐 테크닉
점화 │ 그릴 세트업 │ 석쇠의 예열과 청소 │ 재료 넣기 │ 훈연제 투입 │ 온도 조절 │ 열원의 추가와 보충 │ 소화 │ 온도 제어 │ 드립 팬과 워터 팬의 사용 │ 결과물 꺼내기와 휴지기 │ 썰기 │ 바비큐 플레이팅
CHAPTER 4. 바비큐 소스
소스의 변천사 │ 상업용 바비큐 소스 │ 현대 바비큐 소스 │ 소스와 드레싱 │ 바비큐 주요 테크닉 │ 각종 향신료
CHAPTER 5. 다양한 바비큐 용어
부록 | Recipe & Lecture note
저자소개
책속에서
가스 그릴은 프로판과 천연가스가 산소와 결합하고 발화하면서 수증기, 이산화탄소, 일산화탄소 등 다른 성분을 만들어낸다. 국내 업소에서 사용하는 대부분의 장치가 바로 이 가스연소 장치이다. 따라서 이를 사용할 때는 풍미를 얻기 위한 훈연장치가 따로 필요한데, 대부분 재료에서 떨어지는 각종 드립을 태우며 소비자들은 이것이 불맛이고 구이 고기 본연의 풍미라고 오해하고 있는 것이 현실이다.
- ‘바비큐 그릴’ 중에서
진정한 바비큐를 만나면 음식에 감동하는 것이 아니라 사람에 감동하게 된다. 그렇기에 바비큐어들은 바비큐에 대한 연습과 훈련을 게을리할 수 없다. 지금부터 본격적인 바비큐의 시작이다.
- ‘실전 바비큐 테크닉’ 중에서
