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책 정보
· 제목 : 맛의 과학 (식품 감각평가 이론 및 실험)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325428
· 쪽수 : 268쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936325428
· 쪽수 : 268쪽
책 소개
다양한 식품의 품질 요소를 감각평가를 통해 측정하고 평가하는 방법에 초점을 맞추어 구성되었다. 학교와 현장에서 식품의 감각적 품질 평가에 관심 있는 학생과 현장 실무자들에게 실질적인 도움이 될 수 있도록, 저자들이 오랜 강의 경험을 토대로 내용을 정리하였다.
목차
01. 식품의 감각평가 개요
02. 식품의 감각적 특성
03. 감각평가에 영향을 주는 요소
04. 감각평가요원(패널)의 선정 및 훈련
05. 시료의 준비와 제시
06. 척도
07. 차이식별평가
08. 묘사분석
09. 소비자 평가
10. 와인과 커피 감각평가
11. 감각평가의 실험설계 및 통계분석
