영양 그리고 건강

전 이화여자대학교 생활환경대학 식품영양학과 교수

늘 소설 읽기를 좋아하다 소설 속 음식 이야기를 엮은 이 책으로 꿈을 이루었다고 생각한다. 현재 호서대학교 식품영양학과 명예교수이며, 고려대학교 객원교수로 음식 인문학을 강의하고 있다. 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만 한식 요리를 배우면서 한국 음식 문화와 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥, 채소, 고기와 생선, 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 등 다양한 방면으로 음식 연구를 지속해 왔다. 이 밖에도 한식의 과학화를 위해 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주, 닭발을 이용한 전약 제조 등 제품 특허를 받기도 했다. 《서울의 음식문화》를 시작으로 《한국음식 오디세이》(2007 세종도서 교양부문), 《천년 한식 견문록》, 《정혜경 교수가 들려주는 우리 음식 이야기》, 《조선 왕실의 밥상》(2019 세종도서 교양부문) 등을 썼고, ‘음식 4부작’으로 《밥의 인문학》(2015 세종도서 교양부문), 《채소의 인문학》(2018 국립도서관 사서 추천), 《고기의 인문학》(2020 세종도서 교양부문), 《바다음식의 인문학》을 펴냈다. 이 밖에 《옛 그림 속 술의 맛과 멋》, 《세계의 한식을 맛보다》 등 식문화에 관한 글을 여럿 썼으며 공저로 《한국의 먹거리와 농업》, 《한국인에게 장은 무엇인가》, 《한국인에게 막걸리는 무엇인가》, 《식생활 문화》, 《선비의 멋 규방의 맛》, 《한국 음식문화사》 등이 있다.

이화여자대학교를 졸업하고 동대학 대학원에서 석사와 박사학위를 받았다. 이후 미국 미주리주립대학에서 연구 교수로 재직했다. 2006년 현재 대전대학교 식품영양학과 교수이면서, 일본 구마모토학원대학교 교환 교수로 일하고 있다. 지은 책으로 <생활 속의 영양학>, <영양 그리고 건강>, <식생활과 다이어트> 등이 있다.

이화여자대학교 신산업융합대학 식품영양학과 교수

호남대학교 보건과학대학 식품영양학과 교수

현재 이화여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이며, 한국영양학회 회장, 임상보건과학대학원장 등을 역임했습니다. 식품과 영양소의 관계를 연구하고, 사람들에게 좋은 식습관을 알리는 역할을 하고 있어요.

동서대학교 식품영양학전공 교수

현재 이화여자대학교 식품영양학과 교수이며 대한민국의학한림원 정회원이다. 한국영양학회장을 역임하였으며 식품의약품안전처 및 식품산업계에서 다양한 자문 활동을 하며 영양학 정책과 기술 발전에 기여하고 있다.

경남대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

국민대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

단국대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

이화여자대학교 신산업융합대학 식품영양학과 교수

전 이화여자대학교 생활환경대학 식품영양학과 교수

캔사스주립대학교 Ph.D. 식품조리과학전공 현 용인대학교 식품조리학부 교수