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책 정보
· 제목 : 2011 최신 조리산업기사·조리기능장 시험총정리문제 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940699133
· 쪽수 : 236쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940699133
· 쪽수 : 236쪽
목차
1편 식품위생 및 법규
1. 식품위생 개론
2. 식중독관리
3. 식품과 전염병
4. 살균과 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생관계법규
8. 식품위생관리
실전예상문제
2편 공중보건
1. 공중보건의 개요
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 역학 및 전염병관리
5. 보건관리
실전예상문제
3편 식품학
1. 식품학과 영양
2. 식품화학[식품의 일반성분, 특수성분]
3. 식품과 효소
실전예상문제
4편 조리이론과 원가계산
1. 조리과학
2. 조리이론
3. 단체급식 및 외식경영관리
4. 조리법 및 상차림 [조리기능장 이론]
실전예상문제
5편 조리산업기사 과년도 기출문제
6편 조리기능장 과년도 기출문제
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